小小一枚鸡蛋折射出中国消费变革：从无到有 从有到好

10月12日，中国首个《可生食鸡蛋团体标准》正式发布——

午餐时间，宁凝在朋友圈晒出一张照片：一份热气腾腾的午餐，上面铺着一个刚打的生鸡蛋。这张照片引起不少人关注，有人惊叹“鸡蛋还可以生吃”，有人怀念“小时候吃过的味道”，还有人要链接问价格……

1985年，中国鸡蛋产量首次位居世界第一，随后产量持续提升，肉、蛋、奶日渐成为人们的重要营养成分。来自市场一线的需求反馈表明，随着生活品质要求的提升，国人对蛋品的要求变为“安全、营养、美味”缺一不可。

10月12日，中国可生食鸡蛋标准峰会在北京召开，中国首个《可生食鸡蛋团体标准》正式发布，一个很大众的产业走到了升级的路口——小小一枚鸡蛋，折射出深刻的消费变革：从无到有，从有到好！

□四川日报全媒体记者 周显彬

“一回熟”“二回生” 中国首个《可生食鸡蛋团体标准》发布

手拿一个鸡蛋，圈起一个空心拳头，将鸡蛋前端迎向光源，如果看起来是红色的，那就表明这是一枚好鸡蛋，这是中国人广为流传的辨别鸡蛋好坏的传统手法。之所以我们把“好坏”作为判断鸡蛋的唯一标准，是因为长期以来，煮、炒、蒸等全熟制烹饪方式之下，好是最重要的标准。

现在，这个标准正在升级。随着对蛋品营养成分的深入研究，科研人员发现——蛋白部分在全熟时营养转化最佳；蛋黄里富含的营养则相反，在低温时保留得更高。于是，一个最佳营养状态的鸡蛋应该是外熟里嫩——溏心蛋是最典型的代表，“一回熟”“二回生”。

但是，溏心蛋这种非全熟的烹饪方式，并没有得到更多人的接受。“一个重要的原因就是担心食品安全问题，大多数人觉得完全煮熟才放心。”国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊说起《标准》出台的背后缘由，“我们需要更高的标准，来保证蛋品经过非全熟烹制，依然能够满足食品安全的标准，进而实现更好的营养和美味的追求。”

10月12日，经过4个多月的酝酿，由中国农业国际合作促进会主办，凤集食品集团有限公司承办，人民优品协办，中国可生食鸡蛋标准峰会在北京召开，中国首个《可生食鸡蛋团体标准》正式发布，从种源安全、生物安全、有害生物防治、环境卫生、肠道健康、品质监测等8大环节、24个关键控制点出发，建立了一套可生食鸡蛋的全环节生产链品质控制体系。

“除日本之外，世界上目前还没有类似标准。”中国农业国际合作促进会标准化委员会主任王培知表示，这是国内目前代表先进水平的标准，在一定领域填补了国家标准的空白，已经促进会批准于9月22日起开始实施。

市场需求井喷 可生食鸡蛋成为蛋品新品类

打开一款主流电商软件，输入类似关键词，可以发现这个行业已进入爆炸性成长的前期。粗略统计，除了黄天鹅这类领导品牌之外，还有朝一、花七奈、咯咯哒等全新品牌，也有一些传统品牌杀入行业赛道。

根据京东生鲜在现场发布的数据，从2018年到2020年，“可生食鸡蛋”这个新品类异军突起，年复合增速达到6倍。在该平台上，单价1.5元/枚及以上的高端蛋品中，“可生食鸡蛋”占据了近50%的份额。作为该品类代表品牌的“黄天鹅”，京东生鲜平台最新的月销售数量已经超过200万枚。

而根据天猫提供的一份《2021中国可生食鸡蛋白皮书》，过去一年中，可生食鸡蛋已成为天猫蛋品中增速最快的品类，2020年消费人数、销售规模同比增长超2倍，已贡献天猫蛋品近1/4市场份额，已经形成了基本核心消费群体。

据介绍，新近出台的团体标准采用了“产学研商”共同起草的模式，凤集食品、四川大学、四川农业大学、京东、盒马以及人民文旅联手参与其中。“黄天鹅”正是凤集食品集团有限公司旗下产品品牌，这家诞生于四川的蛋品企业，已经在这个细分市场默默耕耘超过10年。凤集食品集团董事长冯斌告诉记者，鸡蛋作为小康生活的餐桌标配，走过从无到有，正在进入从有到好的新阶段。

可生食≠必须生食。在当天的发布会上，四川农业大学教授朱庆表示，“要避免成为营销概念，就要尽快建立国家标准。”对于这个新兴蛋品领域，要通过规范推动品类健康发展，而标准就是规范品类品质表达，建立良好的发展秩序。下一步在全环节生产链品质控制体系之外，还要在饲养和繁衍上进行升级，更进一步保障品质。

新闻推荐

第六届中国大健康产业升级峰会在蓉举行

四川经济日报讯（记者何羽佳刘佩佩实习生贾钧茹）10月12日，天府健谈·CHS2021第六届中国大健康产业升级峰会在成都天府...

四川新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是四川这个家。