“2021 茶饮安全消费调查报告”亮相

消费质量报特别报道组

近年来，茶饮产品深受消费者喜爱，茶饮行业因此得到迅猛发展，但行业在快速发展的同时也暴露出很多问题。今年2月以来，蜜雪冰城、1点点、都可、贡茶等多个知名茶饮品牌被媒体报道存在食品安全问题，引起了社会广泛关注。相关部门在突击检查中发现，部分品牌茶饮店存在使用过期的、不新鲜或“三无”物料，以及部分从业人员无健康证等问题。

为了促进茶饮行业健康发展，消费质量报开展了“2021茶饮安全消费调查”专项活动，近日发布“2021茶饮安全消费报告”。

调查

饮用安全时间常被忽略

记者在多家茶饮门店调查，发现很多品牌茶饮商家会在杯子上标注建议饮用时间，比如“2小时内饮用”、“30分钟内饮用”，但不少消费者会忽略建议饮用时间，往往一杯茶饮会喝很久，甚至从上午到下午。

一杯茶饮到底应该多久喝完？商家为什么要用饮用时间提醒呢？业内人士表示，不管是已开封的茶饮，还是未开封的茶饮，随着时间的推移，菌落总数都会大幅度增长，食品安全的风险也会逐步加大。

很多消费者表示，以前他们没有留意到茶饮的饮用时间的提示，以后会尽早饮用完毕，降低食品安全风险。

暗访

部分加盟门店存在卫生问题

近日，记者对多家品牌茶饮门店进行暗访调查，发现部分茶饮门店卫生管理较差，不仅器皿和原料脏乱，而且有店员不戴口罩、手套等现象。同时发现部分商家在招聘新店员时，很少问及健康证，甚至部分商家直言可以先上岗，过段时间再办证。

记者调查发现，有商家的店内卫生堪忧，原料放置混乱，卫生桶盖经常处于敞开或半关闭状态，地面清扫次数少，导致污渍较多。同时，记者还发现，有商家为节省成本，修改时间标签，违规使用已经超过时效的已切水果。

记者调查发现，部分茶饮品牌的加盟店管理混乱，品牌方收取加盟费后，往往忽略后期的管理，或严重存在监管漏洞，导致加盟商长期违规使用过期的、不新鲜或“三无”食材。

比较各品牌茶饮卫生指标亮相

为了了解各品牌茶饮的卫生状况，消费质量报联合知名检测机构，开展了2021茶饮卫生比较试验。

8月24日下午，记者以消费者的名义，通过电商平台随机采购了十多个品牌茶饮，检测机构工作人员对采购的茶饮产品进行了现场封样、冷冻后，立即送回实验室检测。

本次检测参照的标准有GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》、GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》。

从菌落总数检测数据看，最低位个位数，最高达到百万位。同时，记者发现用料相对复杂的茶饮的菌落总数更高，用料相对清淡的相对较低；从大肠菌群检测数据来看，最高达到94CFU/ml，最低低于1CFU/ml；从霉菌检测数据来看，最高达到63CFU/ml，最低低于1CFU/ml；从酵母检测数据来看，最高达到5800CFU/ml，最低低于1CFU/m。l

【指标解读】

解读专家：四川省食品检验研究院高级工程师王健

检测指标如何理解？记者邀请质量专家进行了深度解读。

菌落总数：

菌落总数是指示性的微生物指标，主要是通过食品被微生物污染的程度反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数过多，那说明食品在生产加工过程中受到了污染，在严重超标的情况下会使食品保质期缩短，很快失去食用价值，甚至腐败变质。

大肠菌群：

大肠菌群和菌落总数一样，也是常用的指示性指标之一。其作为肠道致病菌污染食品的指示菌，如果超标则提示食品被致病菌污染的可能性较大，食品在生产加工过程中存在卫生状况不佳的情况，可能对人体健康造成危害。

霉菌：

霉菌是真菌的一种，在自然界广泛存在，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品被霉菌污染后不仅感官状态会发生改变，同时营养物质也会遭到破坏，甚至一些霉菌还会产生霉菌毒素，危害人体健康。生产环境卫生状况差，包装材料受到污染，储运条件不当等都是霉菌数超标的主要原因。

酵母：

酵母是一种单细胞真菌，在自然界中广泛存在，是一种天然发酵剂。作为评价食品卫生质量的指示性指标，可以作为评定食品被酵母污染程度的标志，被酵母菌污染的食品可能会导致腐败变质，感官品质被破坏。酵母菌超标可能是由于加工原料受污染，或者储存、运输条件控制不到位造成。

特别声明

此次测评结果只对本次所购买的样品负责，不代表该品牌其他规格、型号、批次的产品质量情况。任何单位不得擅自使用本次检测结果作宣传。

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