又到腊肉飘香时

□ 罗琳 （蓬安）

一想到母亲，总有说不完的故事，写不完的话。

如果母亲还在的话， 她的生日前后又该忙着熏腊肉了。

四川人喜欢吃家养的土猪肉， 我家亦如此。赶在腊月前，把杀猪匠请到家里喝一碗白酒，杀猪匠手起刀落，母亲圈养了大半年的肥猪就躺进了大锅里。 锅底下是为了烫猪新垒的土灶， 熊熊燃烧的棍子柴烧得红红火火的， 大铁锅里烫猪的开水滚滚地沸腾着。记忆中，母亲总喜欢在那一刻兴高采烈地把我搂进怀里，指着大肥猪对我说：“乖女，吃刨汤咯！”

在我们村， 杀年猪当天都会请邻里亲友来家中同聚，被称为“吃刨汤”！大人有酒喝，小朋友有肉吃，邻里有欢笑，房里有热闹……

杀好年猪吃完“刨汤”，母亲会忙起腌制腊肉的活。 同为猪身上的一部分， 猪头、猪蹄、猪肝、猪心、猪肺、前腿肉……熏好后却各有不同的风味。 还有那用途不大的猪小肠，母亲把它们洗好晾干后，把剁成碎块、加了酱料的五花肉塞进猪小肠，再用细细的丝线将这根灌满了碎肉的、长长的肉棒子捆成一节一节的， 用竹竿串起来挂在屋檐下。一阵风吹过，房前屋后都是这色香味俱全的肉棒子味。无怪乎大家给它取名为“香肠”。

母亲说，腌制好的腊肉一定得过烟，经柏桠、松木面的小火一熏，做腊肉的最后一道工序才算得上完成了。 母亲有一个独门秘方， 在熏腊肉的火堆里撒上一小把花椒，熏出来的肉又香又有味。

母亲还说，以后家里经济条件好了，就在房子周围砌个院墙， 在自己院子里养鸡养鸭，免得叨扰了邻居。院子里还得种棵花椒树，不仅方便炒菜做饭，还能让房前屋后都充满花椒香。

母亲走后10多年，村里的人也陆陆续续把家搬到城里去了。 今年老家房屋翻新，我们特意砌了院墙。若母亲还在，可以在自家的小院里杀年猪、吃泡汤、熏腊肉，她该多高兴啊！我在院子里种了一棵花椒树。每当风吹过，房前屋后都能闻到花椒香。如若母亲有知，定会懂得，女儿又在想念母亲熏制的腊肉了！

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