西路边茶（藏茶）传统手工制作技艺

四川边茶是中国四川茶农创制的传统名茶，产于四川省，属黑茶类。

四川边茶因销路不同，分为南路边茶和西路边茶。南路边茶有毛庄茶和做庄茶之分，成品经整理之后压制成康砖和金尖两个花色。

西路边茶较南路边茶更为粗老，西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制“茯砖”和“方包茶”的原料。四川边茶有1000多年历史，在不同时期有不同的名称，元朝时期称为西番茶，明朝时期称为乌茶，到现代四川边茶又被称为“藏茶”。

西路边茶（藏茶）历经千年存淀，已深深融进藏羌民族文化，是民族文化传承激扬的催化剂。同时是连接藏、汉经济、文化的纽带。随丝绸之路，西路边茶已是多个国家和地区的首饮，在世界茶叶市场已有一席之地。

西路边茶以刈割1-2年生枝条为原料，是一种最粗老的茶叶。产区大都实行粗细兼采制度，一般在春茶采摘一次细茶之后，再刈割边茶。有的一年刈割一次边茶，称为“单季刀”，边茶产量高，质量也好，但细茶产量较低。有的两年刈割一次边茶，称为“双季刀”，有利于粗细茶兼收，但边茶质量较低。有的隔几年刈割一次边茶，称为“多季刀”，茶枝粗老，质量差，不能适应产销要求。

新中国成立后，国家对茶叶实行“保证边销”的方针，大力扶持边茶生产，使四川边茶迅速恢复和发展， 50、60年代，汶川县从湖南、湖北引种大量优良边茶品种，扩大映秀镇和水磨镇等产区规模，产量超过历史最高水平，质量得到不断改进和提高。主销四川阿坝藏族羌族自治州及青海、甘肃、新疆、西藏等省。

西路边茶制作工艺：

1.毛茶整理：方包的毛茶整理分切铡筛分、配料及蒸茶渥堆过程。

（1）切侧筛分：毛茶多为长达近1米的枝梗，付制前选择直径不超过0.8厘米的细梗侧切成长约3厘米的短节，用不同孔径筛网取出面茶和末子分别归仓备用。

（2）配料：按照3：2的比例，将梗叶分别混合，然后再配成60%的蒸料（以面茶为主）和40%的盖料（以末子为主）。

（3）蒸茶渥堆：将60%的蒸料装入蒸桶在沸水锅内蒸约6—7分钟，温度105—107℃，至茶叶柔软为度，含水量可达到22—24%。将蒸料和盖料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1一2天，待叶变成油褐色，具有老茶香为止。

2.筑制：包括称茶、炒制、筑包等三道工序。

（1）称茶：加工方包茶是炒三锅筑成一包，每次称量应为每包重量的1/3。

（2）炒茶：称好的配料投入锅温300℃的锅内进行炒制，入锅后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤，使茶叶柔软，减少焦末，方法是边倒茶汁边翻炒，经约1分钟，当锅中发生浓厚白烟时立即出锅，趁热筑包，这时叶温90℃，含水量20%左右。

（3）筑包：先将篾包装入筑包机的木模内将炒好的三锅茶分次趁热倒入篾包内，开动机器，分层筑紧，包口折合钉牢，刷上商标。

3.烧包与晾包：是筑包后的渥堆和干燥过程，对品质形成具有重要作用。

（1）烧包：方包茶筑包以后堆积氧化促使内质转化的过程，是多酚类化合物氧化缩合作用的继续发展。即将茶包重叠紧密排列，堆成长方形，高约3米，夏、秋堆积3—4天，春冬季气温较低堆积5—6天，中途翻堆一次。

（2）晾包：方包的自然干燥过程。将烧包以后茶包移到通风良好的场所，堆放成品字形，包与包间有6—10厘米的间隙，高度不超过4米，晾包时间约20—30天，晾包后茶叶含水16—20%。

如今在汶川映秀镇、水磨镇分布有大量边茶茶树品种，茶区民众家家都会传统手工初制西路边茶的毛庄茶，过去西路边茶都用马驮运，每匹马驮两包，故又名“马茶”。民间俗称为“马茶”，充分说明了该茶发展、传承的地域性特征，与多家史载有所印证。

2013年11月“西路边茶传统手工制作技艺”被列入阿坝藏族羌族自治州州级非物质文化遗产名录。

·杨光富 何永清 梁万玲整理·

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