烤面包夺全国冠军 他说“靠的不是天赋”

田孝清获得第一届全国职业技能大赛烘焙项目金奖

田孝清制作的面包

“我赶上了最好的时候，感谢的人太多……”这是刚参加完第一届全国职业技能大赛并获得烘焙项目金奖的田孝清在朋友圈里写下的一段话。

1987年出生的田孝清是游仙区人，父亲的一句“天干饿不死手艺人”让他踏上了厨师生涯。2009年，田孝清从四川烹饪专科学校（四川旅游学院前身）毕业后，到酒店饼房做面包，钻研面包技术，不断突破自己。在一周前结束的第一届全国职业技能大赛比赛中，他以骄人的成绩夺得了烘焙项目金牌，成为全国面包烘焙第一人。

■记者王敏文/图

结缘因父亲的一句话走上“烘焙”道路

前几日，在仙海湖畔的罗曼法国烹饪学校内，记者见到了田孝清，他是这所学校的授课老师。接受采访时，田孝清身穿黑色羽绒服，背着一个双肩包，虽然年仅33岁，但看上去比实际年龄还要小很多，热情谦逊是他带给记者的第一印象。

田孝清告诉记者，他在农村长大，“小时候比较调皮，一直以来学习成绩都不算理想。”由于父亲是手艺人，他从小就被父亲灌输“天干饿不死手艺人”这句话，他说，“我也认识到学历很重要，手艺也同样重要。”

走上烘焙这条路，还得从十多年前说起。2006年，田孝清高中毕业，成绩刚上本科线，在填报志愿时，自己心仪的学校都填完之后还差一所学校，“当时朋友给我说四川烹饪专科学校不错，我抱着试一试的心态填了，没想到真的就上了这所学校。”在校三年时间，田孝清一直学习西餐。

成长入行6年成为酒店烘焙房厨师长

“我对做饭一直都没有兴趣，直到现在也谈不上喜欢。”对于田孝清来说，现在的烘焙之于他更多的是专业。2008年，大二结束实习期间，田孝清没有从事自己的专业所长，而是在北京一家酒店饼房学做面包，从此便与烘焙结下了不解的渊源。

由于不服输的性格，田孝清从进入烘焙这一行开始，便立志要做到最好。从2008年一直到2014年，田孝清从一名实习生做到了面包房厨师长，这期间，他换了5家酒店。

2014年是田孝清人生的转折点，27岁就当上了一家星级酒店烘焙房厨师长，他认为自己的面包已经做得足够好了。“那一年刚好是第五届世界面包大赛在成都进行海选，我师傅龚旭为了打压一下我，就让我报名参赛，给我说，‘去，你去拿个冠军回来’。”

受挫参赛中犯错，认识到自己的不足

田孝清听从了师傅的话，报名参加比赛。比赛过程中，他由于犯了一个错误被其他参赛选手嘲笑。“我记得是在成都安琪酵母中心，公用发酵柜，有人把发酵柜设置成了38℃，我的可颂发酵出油了，有位选手看到之后就鼓掌大声说：‘耶！可颂出油咯！’”显然，这次的比赛成绩一点都不理想，他也在这次的失误中认清了自己的不足，“只能用‘无知’来形容当时的自己。”

从那以后，田孝清开始钻研面包技术，“中国的烘焙起步较晚，我学习也只能买点书籍，同时在网上查阅相关资料，结合比赛时老师的点评，不断进行尝试。”田孝清说，他在烘焙上从来都没有天赋，“别人花费一天做出来的，我可能要花费一年。”

超越成为烘焙界的“黑马”

2016年，经过两年的埋头苦练，田孝清再次报名参加了世界面包大赛，并获得全国亚军，“一匹黑马”闯进中国烘焙界前列。此后，他每年都要参加一次技能大赛，每次比赛他都能捧回一枚分量不轻的奖牌。2018年，田孝清再战第七届世界面包大赛，获得全国冠军以及全球总决赛第六名。“他做面包的时候就像是变了一个人。”这几年，田孝清总能听到这样的评价。

今年夏天，第一届全国职业技能大赛开始报名。在得知有烘焙项目时，田孝清在第一时间报了名，“我还是想得到国家的认可。”经过近3个月的准备，12月10日至13日，田孝清代表四川前往广州参赛。

3天时间，可操作的时间加起来却只有10.5个小时，揉面、造型、烘焙……田孝清在赛场上做了108个单品出来，“最终国赛选手需要一个人在规定时间内做完108个面包，可能有的艺术面包仅配件都是100多个。”

荣誉成为全国面包烘焙第一人

田孝清的产品最终定下来的时间距离比赛只有8天，而他要在这8天内练习到足够熟练。“说出来我自己都不相信，第一次拉练我超时2.5小时，改进之后第二次还是超时，第三次和第四次勉强做完就上场比赛了，我当时最大的心愿就是不超时。”

不负众望，他一举夺得了烘焙项目金牌，获得了“全国技术能手”荣誉称号，他的手印也被国家永久封存展示，成为从绵阳走出去的全国面包烘焙第一人。

“最感谢的是国家，是国家给了技术人才、给了烘焙师一个这么高规格的平台！相信未来的中国不只是烘焙师，所有的技术人才都会受到社会更高的礼遇，也会有更好的发展。”当记者问及田孝清一路走来最感谢的人是谁时，他说想感谢的人很多，有老师，有朋友，有家人，甚至还有当初嘲笑他的那个人，但他说，最感谢的是国家给予他们烘焙师这么好的机会。

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