回锅肉、东坡肉……113 道主推川菜出炉！

四川省消委发布2020年川菜消费者满意度调查报告

近日，“传承匠心共享味来”首届成都国际川菜厨师节开幕。开幕式上，四川省保护消费者权益委员会副秘书长侯芳发布了“2020年川菜消费者满意度调查报告”。调查显示，省内消费者对川菜满意度较高，其中火锅最受欢迎。经过层层筛选和实地体验，113道川菜“脱颖而出”成为本次活动主推菜品。

今年初，四川省消委正式启动“川菜消费者满意度调查及消费指导”活动，旨在提升川菜品牌和消费品质，满足消费者对高品质川菜的需要。此次调查覆盖全省21个市（州）及北京、上海、广州等14个主要川菜消费城市，调查对象包括普通消费者、美食爱好者、美食专家及行业协会，主要采取问卷调查、实地体验、深度访谈相结合方式。活动历时8个月，共收集有效样本13918份。结果显示，省内消费者对川菜满意度较高，整体满意度85.90分，按川菜类型分，满意度排名依次为火锅（88.62分）、小吃（85.27分）、中餐（83.80分）。省外消费者对川菜综合满意度为80.83分，其中西北片区满意度最高，为81.54分。省外城市中，北京市消费者对川菜满意度最高，为82.04分。

活动期间，全省21个市（州）消委、成都市餐饮同业公会等行业协会共推荐当地代表性菜品500余道，经专家组讨论确定198道菜品作为评价名录。经过多阶段筛选研究，最终确定叫花鸡、回锅肉、东坡肉、剁椒鱼、甜皮鸭等113道知晓率、满意度、推荐值（NPS值）高的川菜。本次活动还对常态化疫情防控形势下餐饮消费市场现状进行了调查，81%的川菜餐馆积极响应“反对浪费”文明新风，80%的消费者实现了“光盘”，81%的消费者表示接受公筷公勺。

针对调查中消费者反映的川菜菜品、口味较为单一，融合度较低，企业品牌不响等问题，四川省消委建议：一是创新口味，延伸“百菜百味”。消费者越来越注重菜品、口味、健康的创新，经营者要不断适应新需求，出川发展的川菜馆更应注重与当地消费者口味融合，不断创新川菜菜品和口味。二是提升品质，打造“川菜名店”。要提升川菜品质，充分挖掘川菜传统技艺；要优化就餐环境，营造幽雅、舒适的就餐氛围；要推动菜品烹制与卫生标准化，服务和管理规范化，培育打造一批川菜品牌、川菜门店。三是产业融合，建立“川菜线路”。要引导川菜与当地文化、历史融合，讲好川菜故事；要注重与旅游、商贸、文化等产业的嵌入融合，注重与城乡产业规划相衔接，围绕成都旅游集散地和重要景区景点，建立特色川菜美食区或品尝川菜线路。

根据调查结果，四川省消委制作了“安逸川菜”微信小程序、美食电子和纸质地图，并通过抖音平台推出“巴适川菜安逸四川”美食推荐视频及全省各市（州）川菜测评纪录片，多渠道、多方式大力宣传推介川菜。

消费质量报全媒体中心记者蒋沁芮

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