一家煮肉百家香

这天一冷下来，人们吃喝的心思就动得愈发勤快了，各种属于冬季的美食也开始粉墨登场。这其中，最“硬通货”的当属腊肉，风靡南北，蒸炒皆宜。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方各地都有制作，由于以往大都在农历腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。制作好的腊肉，表里一致，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能，民间有“一家煮肉百家香”的赞语。

想自制腊肉，也并不复杂。买上好的五花肉，买时让卖家代为打眼，买回家后洗净，用厨房纸擦干水分，棉线串好方便晾晒。准备生抽120克、老抽80克、花椒八角适量、盐60克、白酒50克、糖30克，如果有玫瑰露可以加入10克。

肉粘满佐料汁后放入盆中，一天翻面一次，腌制三到四天，阴凉通风处挂起晾一周左右。要吃时，取出切片烹饪即可，或者直接蒸制，也可以用黄酒涂抹后蒸制。当然，还有更丰富的腊肉煲仔饭、干锅腊肉、干煸腊肉等等，就随你发挥了。

不过，这里也要提醒一句，腊肉不宜放置过长时间。如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不放冰箱，放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可将其进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。主持人：程茜

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