腌菜也是一种幸福

□王师

腌菜是故乡的传统，记得年少时全村家家都备有腌菜用的大小坛子。各种的腌菜装满了坛子，有芥菜、油菜、白菜、水萝卜等常见蔬菜。谁家要是没有腌菜，会被人家骂为“懒汉之家”的。乡间的腌菜几乎从年头吃到年尾，即便在春节期间，腌菜烧牛肉、雪菜肉丝也会作为大菜堂而皇之地出现在桌子上。

故乡的腌菜与东北、四川的泡菜不同，洗净的菜蔬须用手大力地揉，将生硬的蔬菜揉软，揉出菜汁才行。腌菜除了技艺对手还十分挑剔，有的手腌出的菜黄灿灿的，色味俱全；有的手腌出的菜开坛即臭，无法食用，在乡间有一双腌菜的手也很令人羡慕的。

腌菜是故乡的一道风景。记得年少时每逢春天来临，母亲总要去自家菜地里砍下芥菜，用扁担挑回家简单晾晒一下，再挑到池塘边，奶奶和母亲在池塘边的石板上仔细清洗着芥菜。在池塘清洗完只是第一道程序，奶奶和母亲都是爱干净的人，芥菜挑回家，将洗澡用的大木盆盛满井水，把芥菜放入盆中再次清洗，而后芥菜被放在长板凳上晾着。

芥菜晾干后，奶奶将砧板放在大木盆底，把晾干的芥菜茎叶均匀地切成1-2厘米长，切好满满一盆，腌菜便开始了。我年少时都是父亲腌菜，父亲在外地教书，做农活不内行，腌菜却是他的拿手好戏。奶奶先是在菜上撒盐，别小看了撒盐，这可是一门技术，盐放多了，腌菜太齁；若是盐少了，腌菜又酸得进不了嘴。奶奶放盐可是准准的，腌出来的菜既不咸又不酸。

此时父亲已经洗净双手，先是在菜盆缓缓地轻揉，待盆里的芥菜降低了高度，父亲便使劲揉起菜来，还不时将盆底的芥菜抄上来揉，不仅使得盐水均匀，整盆的芥菜也受力均匀。父亲手上的力气很大，通常3、5分钟就能腌好一大盆菜。装腌菜的坛子口不大，父亲细心将腌好的菜装进坛子，不时还用拳头将坛子里的腌菜捣实。菜装完了剩下的绿色的盐水菜汁那可是精华，父亲端起木盆小心翼翼地把盐水菜汁倒进坛口。

接着第二盆腌菜又开始了，直到装满两大坛子，腌菜才告结束。母亲打来一盆温水给父亲洗手，奶奶用清水去刷盆。父亲洗好手后，坐在椅子上先美滋滋地抽上一支烟，再端起母亲泡好的茶喝上两口，抱起牙牙学语的妹妹，笑眯眯地用粗硬的胡子扎着妹妹稚嫩的小脸和小手，我和弟弟在一边傻笑着。腌菜味里弥漫着浓浓的幸福滋味。春季的腌菜算是结束了，两大坛子的春芥菜足可以吃到夏季。

冬季腌的是冬芥菜、白菜、水萝卜等，无论腌什么菜，程序都是一样的。腌菜的时节，家家户户都在忙碌，连孩子们也在边上帮衬。

腌菜是故乡的灵魂。那时全村人几乎顿顿都离不开腌菜。故乡的一日三餐早晚吃粥，只有中午才会煮米饭的。吃粥没有腌菜是无法下咽的，有时农活忙中午吃米饭，来不及炒菜，母亲随手揭开腌菜坛子，抓上一把腌菜或生吃或用菜油在锅里翻炒几下，午饭就对付过去了。等到我们上中学的时候，因为路途远，用家里的米在学校食堂换上饭票，中餐的菜大都是从家里用搪瓷缸带的腌菜，有时同学之间还相互比一比谁家的腌菜最好吃。若是打开盖子，腌菜发黑且有臭味，那是一定要被同学嘲笑的。

腌菜不讲究技术，腌菜认手。在我家，奶奶、母亲、弟弟是不能腌菜的，她们腌的菜发黑，容易腐烂，揭开坛口臭味扑鼻。父亲有一双腌菜的好手，还经常帮亲戚和邻居腌菜。父亲去世以后，我开始尝试着腌菜，腌出来的菜黄灿灿的，略酸，外形和味道都很不错。此后家里腌菜都是我担当主角，和我父亲一样有时还帮亲戚家腌菜。后来我在外地工作，逢到腌菜时节，母亲都要打电话让我回家帮着腌菜。

腌菜也是一种幸福，这么多年，我家里其它东西也许会缺，但腌菜从来不缺。虽然随着生活水平的大幅提高，腌菜早已经在生活中失去了主角地位，但腌菜的情结无法忘却，腌菜已然成为一条无形的纽带，那一头是老家，也是渐行渐远的故乡。

新闻推荐

推进矿产资源管理改革 四川省明确矿产出让登记权限

10月10日，四川省自然资源厅召开新闻发布会，对四川近日出台的矿产资源管理规范性文件所涉改革内容进行了解读。一直...

四川新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是四川这个家。