螃蟹好吃怎么才能“吃好”

凉爽的秋天，膏满黄肥的螃蟹必定能占据餐桌一席。螃蟹好吃，怎么才能“吃好”？日前，四川省市场监管局食品安全抽检监测处发布食用螃蟹消费提示。

买螃蟹，认准活蟹挑选新鲜肥美的螃蟹是门技术活，挑选健康螃蟹可遵循以下几点：

一捏。用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

二逗。可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足，或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。

三看。看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实；看尾端，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”），这样的螃蟹一般均膏肥脂满；看蟹足，如果蟹足上绒毛丛生，则说明螃蟹体质强健，蟹足无绒毛，则说明螃蟹体软无力。

四试。若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

做螃蟹，请充分加热螃蟹中常常会检出臭名昭著的致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌。可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。比较而言，清蒸螃蟹最靠谱，不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”，也不会损失螃蟹的营养价值。当然蒸制螃蟹，时间要到位，建议至少高温蒸制30分钟，只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁。

吃螃蟹，请量力而行螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，一次吃水产品的合适数量是40克～75克（不算壳子、刺等纯肉），这个量相当于1～2只螃蟹的食用量。一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。每次吃螃蟹按量烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。

消费质量报全媒体中心记者王钰

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