拈酸吃醋胃口开 ———读《酸食志》

夏日苦热，胃口难开。当此时，若来一碟酸枣、几粒糖蒜，实在是，再没有比它们更爽口的了。因为饮食上的这项偏爱，得知有书叫《酸食志》，我就有了点兴趣。

看见副标题，名为“解构中国人的酸食DNA”，我心里咯噔，“解构”这类词总让我望而生畏，高冷有余而亲近不够，偏偏饮食是最平常的生活，难道，这是本科普书？再看目录，分为“酸之味”“酸之域”“酸之谱”，原来是从历史渊源、地域习俗和饮食要领三个部分撰述酸食的美食随笔，这不错，小书不累，正恰夏时消闲，洗我昏沉脑袋。

我只爱吃酸，并不知晓“万年之酸”的悠久历史。居然，在尚无盐的时候，人类就懂得了以酸调味，作者引述《尚书》《说文解字》《齐民要术》等记载，漫话“酸”史，酱、醢、酢、酿、醋、醴……这些以“酉”为偏旁的构字，瞧着，似乎就让人泛出口水。

我对作者并无半分了解，“要云”显然是个笔名，只从文章推断，作者应系文人，极爱旅行与美食。该书所涉地域广泛，东北三省、云贵高原、湘南湖北、四川重庆、山西镇江、桂林柳州等等，作者每写一道酸食，前提都是他曾经到此一游，对当地的饮食文化相当了解，并且亲身品尝，能够准确描写自己的感官体验。

有这么一路美食家，比如袁枚，是不下厨的，然而天生一副好舌头，兼活跃的文思，能把美食写得生动，令人垂涎。本书作者要云也是个中解人，食在路上，食在笔下，尝遍大江南北，然后把舌尖余味缭绕化作文字，邀人共品，尽得其乐。

大多数人食酸，大约就单知道酸不酸，并不能辨别各种酸的细微之处。我读了这本书，涨了点见识，舌头仿佛也功力猛进了。据说，北方之酸，首推醋酸。难怪北方人有饺子情结，吃饺子蘸醋，是定规。川人吃酸，吃的是辣酸，摄入量最大的，莫过于泡菜。最有名的就是老坛酸菜。我总以为山西人最爱吃酸，作者说这是误解，最能吃酸的，是贵州人。镇远红酸汤、都匀槽辣酸火锅、兴义酸笋鱼……贵州的酸，酸得透彻，酸得深入人心，歌谣为证，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。而我也头一回知道，原来云南人也是那么爱吃酸的呀。

醋酸、糟酸、泡酸、糟酸、浆水、酸汤，这些酸食倒也常见，无非就是把些常见的食材以各种酸法制作，我自家日常也会腌些咸菜或者鱼干备食的，果酸和乳酸作为健胃消食的营养品常识也早深入人心了。不过，作者提及傣族的酸芭蕉心、白族的酸木瓜、布朗族的酸茶、龙陵的蚂蚁酸、版纳的青芒果酸，我只听名字就觉得食指大动。作者说道，贵州是酸汤当头，煮食为先，广西的酸食普及虽次于贵州却胜在丰富多彩，作者盛赞柳州酸，酸在妙不可言的零食坛子，夹出绿色黄瓜、分红萝卜皮、白色莲藕、淡黄嫩姜，女孩子们鲜有不爱的，这些文字满是鲜灵的人间烟火，宜州瑶豆腐，贺州牛肠酸，我也想去桂林吃米粉了。

中国各地吃酸风俗各异，亦有相通，这些吃食因何而起，且流传久远呢？作者认为这是因“穷”所至，中国人口众多而粮食有限，只能以酸调味，以酸存食，久而久之就成了习惯，就算现在脱离了窘境，作为一方食俗仍留存于世。这是我们中国人的饮食智慧。

在这样的日子里，调一盏酸梅汤，灶上蹲着酸菜鱼，桌上摆着镇江醋，空调微风徐徐，读着惬意的美食书，等着家人喊我开饭，人生不亦乐乎？

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