警惕食品“伪装者”：染料类非食用物质

食品安全知识

大讲堂

授课部门：四川省市场监督管理局

如果说食品添加剂为现代工业食品注入了灵魂，那么色素无疑就为其披上了多彩的外衣。

随着食品工业的发展，在着色能力更强、价格却更为低廉的高“经济效益”的诱惑下，一些具有严重危害的合成色素常被不法分子非法添加于食品中，威胁着人们的健康。值得注意的是，它们并非食用色素，亦非食品添加剂。

现在，让我们一起来揭开染料类非食用物质的庐山真面目。

2014年，国家卫生计生委办公厅对原卫生部公告的6批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》进行了清理、整合，提出《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（征求意见稿），形成23类非食用物质“黑名单”。其中，第一类就是染料类，包含8种非食用物质，分别为：苏丹红、王金黄、玫瑰红B、碱性嫩黄、酸性橙II、碱性黄、孔雀石绿及结晶紫和美术绿。

染料类非食用物质常被不法商家作为替代食用色素的着色剂使用，主要涉及生产加工、流通和餐饮等单一或多个环节。染料类非食用物质通常具有高毒、高残留的特点，有明显的或潜在的致癌、致畸、致突变性，给人们的饮食安全带来极大的隐患，因此严禁在食品中使用。

苏丹红

学名苏丹，易被不法商家违法添加在辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）。添加了苏丹红的辣椒粉颜色会长久保持鲜艳光亮不自然，购买时务必留意。

王金黄

又称块黄，由于其比其他染料更易于在豆腐上染色，且不易褪色，被一些不法商贩用来对腐皮等食品进行染色。所以，那些表面黄得光亮的腐皮可能是调出来的。

玫瑰红B

俗称花粉红，是具有鲜桃红色的人工合成染料，被不法商贩滥用在调味品、花生中。摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

碱性嫩黄

又称奥拉明O，一些不法商贩用其对豆制品、小米、玉米粉进行染色来提高产品卖相。接触碱性嫩黄轻则引起皮炎、结膜炎和上呼吸道刺激症状，重则会引起中毒甚至致癌。食用前最好用清水浸泡十分钟，如出现明显褪色，尽量不要食用。

酸性橙II

通常是金黄色粉末，俗称金黄粉，一些不法商贩将其用于黄鱼、腌卤肉制品、熟肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱的染色，人食用后可能会引起食物中毒，长期食用甚至会致癌。看起来色泽十分鲜亮的卤制品就可能是添加了酸性橙。

碱性黄

可能违法添加的食品为大黄鱼。染色鱼的颜色普遍着色较重，用白色的卫生纸一擦鱼身，纸上一般会留下明显的黄色；而冷冻成块的染色鱼，有的冰面也会呈现黄色。染色鱼浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。

孔雀石绿及结晶紫

主要成分为孔雀石绿及隐性孔雀石绿、结晶紫及隐性结晶紫，具有抗菌、杀虫和抗感染等药效，易被违法添加在鱼类的养殖、储存和运输过程中。在鱼肌肉组织中存留时间较长,消除过程缓慢。

美术绿

主要成分为铅铬绿（铬黄和铁蓝或酞菁蓝），经常被一些不法商人用于茶叶增色，让陈茶“变”新茶，进而提高价格。长期饮用这样的毒茶，人的肝肾、胃肠道会有不可逆的损害，铬、铅色素的大量食用会使人精神出现异常、四肢麻木，并且具有一定的致癌性。对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色，那就证明染过色。

消费者既是食品链终端的“享用者”，也是食品安全的最后一道防线，多了解和学习食品安全相关知识，不仅能保障自身饮食安全，通过举报企业和不良商贩的违法行为，也能充分发挥群众监督作用。希望大家在食品选购中应以食品安全为前提，尽量选购有保障的产品，主动防范各种可能产生的危害。

消费质量报全媒体中心记者王钰

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