《风味人间2》再现四川美食 青城山脚下“甜烧白”入镜

夏伟制作四川坝坝宴。

甜品巴克拉瓦。马全林夫妇采摘鸡头米。看相关新闻扫二维码

“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。”伴随李立宏熟悉的嗓音响起，变化多端的食物镜头铺满屏幕，轻盈而欢快的音乐从画面中流出，似乎立刻就刺激到了观众的味蕾，唾液不自觉地溢满口腔。

阔别一年半后，《风味人间2》又带着熟悉的配方、熟悉的味道回到了观众面前。4月26日，纪录片《风味人间2》开播，立刻拿下豆瓣9.5的高分。相较于第一季，摄制组从全世界的角度出发，脚步也走得更远更宽，在特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。据悉，《风味人间2》总共分为8集，每集的主题从螃蟹到香肠、从酱料到鸡肉，用更为垂直细化的分类，带领观众理解不同文明饮食文化的差异。

豆瓣开分9.5 探寻全世界“甜蜜之境”

精心打磨一年半，陈晓卿再次携风味星球回归。面对着当下竞争激烈的美食纪录片市场，和口味日益挑剔的观众，可以说《风味人间2》依旧交出了成绩不俗的答卷。

“两百米高空，没有任何防护，用最原始的方式，置身凶险之境，只为获取一种甜蜜食材……”纪录片一开篇，就用一组惊险的镜头牢牢抓住了观众。但令人意外的是，以如此刺激的镜头开局，首集《甜蜜缥缈录》讲的却全是甜蜜的滋味。

在尼泊尔，蜂蜜猎人们为了追逐让人获得愉悦感的甜味，在没有保护措施的情况下攀登200米的高空；在马来西亚，巴瑶族不带氧气瓶深入海底探寻食物，只为一口最鲜甜的食材。不同的国家，不同的地域，人类追逐甜蜜的足迹，在纪录片中一一道来。在片中，视野不仅局限于中国这片辽阔的土地，而是从横向的视角望去，探讨全世界美食中的“不谋而合”与“天差地别”。

当晶莹剔透的蜂蜜从尼泊尔蜂蜜猎人们的指缝中流出，苏州的水塘里长出娇嫩欲滴的鸡头米，扬州瘦西湖边早茶店里热气腾腾的千层油糕……每一帧的画面都美到了极致，随手一截都是壁纸，刺激着观众的视觉与味蕾。

但在这些镜头之下，是摄制组人员经过长途跋涉，在未知的自然环境中拍摄而成。譬如，片中的尼泊尔蜂蜜猎人在悬崖上取蜜的素材是下雨天拍的，伴有冰雹；翡翠烧麦和千层油糕这两道扬州早茶名点，全片只出现了4分钟，但制作拍摄了足足4天，每天拍十几个小时。由此看来，评分网站豆瓣上的9.5分，的确对得起摄制组的付出，和观众长达一年半的期待。

“顶配”组合携手 四川甜烧白惊喜亮相

在美食纪录片领域，陈晓卿这个名字无疑成为了质量的保证。再配上李立宏的解说，这个“一听就让人流口水”的声音，早在8年前的《舌尖上的中国》，就与美食紧紧联系到了一起。除此之外，阿鲲的配乐再度“注入灵魂”，前奏一响起就是熟悉的配方。这三位的合作，绝对称得上国内美食纪录片的“顶配”，为观众带来视觉、味觉与听觉的三重享受。

从《舌尖上的中国》到《风味人间》，能够看到陈晓卿及其团队的“野心”，绝不仅限于讲述国内的美食故事。《风味人间》开播后，带领观众开启了更辽阔的风味地图。但能引起观众“共鸣”的美食，自然还是家乡的味道。于是，《风味人间》在拍摄的布局中，既能游遍全球各地，又能扎根于故土，引发国人的乡愁。

扬州街头随处可见的千层油糕、翡翠烧麦，咬一口唇齿间尽是甜蜜；中国甜菜制作方法之一的“拔丝”，厨师制作出的“拔丝苹果”在用筷子夹起之时，拉扯出透亮的糖丝；苏州一粒简单的鸡头米，“弹韧的口感，软糯的溏心，加上粉嫩的清甜”……每一道美食，就充斥在中国寻常百姓的餐桌上。

值得一提的是，《风味人间2》中再次出现了四川美食的身影，摄制组选择了青城山脚下一道“甜烧白”，来诠释川味中的“甜”。众所周知，川菜以“辣”闻名世间，“辣”也成为了川菜的代名词。这次“风味”团队却一反常态，将镜头对准乡村厨师夏伟和青城山脚下坝坝宴，没有精致的摆盘，也没有繁复的烹饪过程，一道将猪油与红糖混合而成的甜烧白，正代表了朴实生活中的那抹甜蜜。这段画面的播出，也算为“川菜只有辣”的刻板印象鸣不平了。

以甜开篇，高分开头，《风味人间2》以9.5的高分开了一个好彩头。无论甜味还是鲜味，无论食材来源于天上地下，食物穿越时间与空间，游遍全球各地，最终归于人们的唇齿之间。也正因如此，优秀美食纪录片总能引起人们热议和关注。就如纪录片中所说，“人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶”。

封面新闻记者 李雨心拍摄幕后

两道扬州点心拍了四天

《风味人间2》首集“甜蜜缥缈录”带来三道甜蜜的江苏美食。扬州美食翡翠烧麦、千层油糕，还有来自苏州的鸡头米，甜味带来的幸福感蔓延。参加拍摄的扬州面点大厨王猛告诉记者，两道面点拍了四天，千层油糕竹笼里掏个窟窿慢慢拍，坐等美食绽放。

淮扬名菜曾登上《舌尖上的中国》，此次扬州面点又登上《风味人间2》。节目组去年8月前往扬州，经美食家推荐，制片人陈晓卿选中扬城一味的面点师傅王猛来做片中两道面点。王猛当时做了枣泥拉糕、如意凉卷等一共四道面点，节目组看完短视频最终选中翡翠烧麦和千层油糕这对“淮扬双绝”CP。

来回顾下片中的惊艳4分钟：“翡翠烧麦”挺美，菊花形状的烧麦皮包入青菜馅，蒸熟之后脆嫩的绿色在薄如纸的面皮包裹下若隐若现，好像翡翠白玉。吃起来甜润清香，好似揉进满园春色。千层油糕呈菱形块状，芙蓉色、半透明、糕体有64层，每一层用糖油隔离，薄如窗纸，看上去清雅别致，吃起来绵软香甜。

王猛说，自己一开始做面点，以为不用接触油烟，但后来发现想错了。比如翡翠烧麦要做馅料，从做馅料开始，这就是热菜的部分了。他告诉记者，“原先翡翠烧麦是甜的，后来根据大家的口味调整，才变成了甜咸味的。这两道点心，都是非常考验基本功的，光翡翠烧麦，有的人就要花一年才能学到位。烧麦皮擀到位，才能薄到包住馅料透出绿色，但又不会破。”

节目拍摄收尾时遭遇疫情

“风味”第一季就首创，将食物在微观世界变化的过程呈现给观众，而这一季的规格比第一季更做了提升。导演组透露，“我们采用的是全4K加50P拍摄，第一季是25P的格式，改成50P之后素材量翻倍。50P会更加流畅，细节更细腻。虽然到屏幕上观众可能感受不到这些微弱差别，但我们还是愿意进行这样的尝试。”

总导演陈晓卿则表示，回顾一年多的创作历程，最大的困难，出现在节目即将拍摄收尾的时候，疫情对美食行业的打击巨大，同时也波及到节目。

当时无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。好在过去积攒了一些做餐饮的朋友，这些朋友为拍摄单独选购食材，单独约厨师。拍摄时，只有开机的刹那厨师才摘下口罩。春节后，因为不能聚集，团队所有的剪辑会议都是在线上开的。一些家在外地的导演，在制作完成之前，一直没有回到家人身边。

陈晓卿很感慨，“希望大家在这部纪录片里，不仅看到美味，而且看到人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天。”据扬子晚报

新闻推荐

发掘暂停转向学术研究

江口沉银项目未来是否继续寻宝？发掘暂停转向学术研究本报讯（记者吴晓铃）已连续进行了3期考古发掘的江口明末战场遗址，每...

四川新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播四川正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。