折耳根的味道

“岁岁春草生，踏青二三月”。三月下了几场雨后，满山遍野的嫩芽就迫不及待探出头来，仿佛一夜之间，春天就来了。

“东风好作阳和使，逢草逢花报发生。”一片片，一丛丛，田埂上，小溪边，折耳根尽情地敞开它淡淡的紫，青青的绿。无比惹眼的是它的叶子，像猪耳朵一样可爱，甚至带有独特的幽香。

折耳根的生命力很强，直接用其根茎插于潮湿泥地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。在粮食缺乏的时代，四川人用折耳根充饥，还给折耳根取了许多爱称：猪鼻拱、狗蝇草、臭菜、臭猪巢。

母亲做的凉拌折耳根最巴适。她会把根部细根捻去，洗净，折成小段，把它们打扮成一个个精灵码在盘中，白白净净，整整齐齐。接着，撒上姜蒜末，加入生抽，醋，辣椒，最后淋上烧熟的热油。热油伴着佐料与折耳根瞬间融合，发出“呲呲”的妙音，香味立马钻进鼻孔，让人神清气爽。不管是用它佐粥，还是配白米饭，皆爽脆可口，清香扑满。

折耳根不止可以凉拌。老一辈喜欢养生，老一点的折耳根，叶子可以晒干了泡水喝，根茎与山药或鲜藕一起用来炖排骨或者猪蹄汤，是比较常见的一份家常养生汤。年轻人也爱养生，不过更“朋克”，将能清热解毒，利尿消肿的折耳根挽成小捆拿来烫火锅，煮好的折耳根变耙、变软，入口粉粉绵绵，和凉拌有着截然不同的口感，各是一番滋味。

对于喜爱折耳根的四川人来说，吃折耳根，才是完整的春天的味道，这也是对家乡最起码的尊重。就像《舌尖上的中国》说的，“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”

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