卫健委提倡每人每天饮用３００克牛奶

免疫力是最好的医生

“科学合理的营养膳食能有效改善营养状况、增强抵抗力，有助于新型冠状病毒感染的肺炎防控与救治。”近日，在国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》（下称《指导》）中，除了建议公众每天摄入谷薯类食物、增加必需脂肪酸的摄入、多吃蔬菜水果、保证充足饮水量外，保证充足蛋白质同样作为营养膳食的重要组成部分被提及。《指导》意见还明确提出“尽量每天饮用300克牛奶或奶制品”。

钟南山早餐都喝牛奶

《指导》中对如何补充蛋白质作了详细的说明：保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150-200克），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品（酸奶能提供肠道益生菌，可多选）。对此，四川大学华西公共卫生学院营养食品卫生与毒理学系教授曾果表示，合理膳食是由多样化食物构成的营养均衡膳食，在当下全民“战疫”的特殊时期，奶类食品的营养优势更加凸显。

曾果解释，奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。市场上常见的主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶类主要提供蛋白质、钙和维生素B1、B2等，是膳食中钙、优质蛋白质的良好来源。牛奶中蛋白质含量平均为3%，乳类的蛋白质属于优质蛋白，其必需氨基酸比例符合人体需要，因此在机体中的生物利用率很高。奶中的乳糖也能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。经过发酵后的酸奶中乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，更容易被人体吸收。同时经过发酵的酸奶含还有丰富的益生菌，对人体健康益处良多。

据了解，1988年，《中国居民膳食指南》就明确提出“300克牛奶计划”，即建议我国居民每人每天摄入相当于鲜奶300克的奶及奶制品。虽然随着人们生活水平的提高，奶制品摄入量相比早前有大幅提高，但是与发达国家的人均消费量相比仍然较低。在抗击新冠肺炎疫情期间，奶类食品作为重要的日常消费品坚持供应在各大商超。钟南山院士在介绍自己的食谱时，也特别强调早餐会饮用牛奶搭配其他食物。

蛋白质是生命的物质基础

为什么补充蛋白质如此重要？它对身体健康能产生哪些影响？中国医学科学院北京协和医院临床营养科副主任陈伟解释说：“蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体内的蛋白质发挥着重要的生理功能，这包括：促进生长发育和修补组织、调节人体的生理功能、蛋白质是遗传基因的主要物质基础、调节水盐代谢和酸碱平衡。同时，蛋白质还具有解毒、运输营养物质的作用，很多营养素如铁、维生素E等都是以蛋白质为载体进入人体的，当蛋白质缺乏时，这些营养素的吸收和运转将下降。”

目前，营养学研究将蛋白质中含有的氨基酸模式进行划分，越接近人体蛋白质的氨基酸模式，评定这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。日常膳食中，富含优质蛋白的食物主要有：动物性食物中的奶类、蛋类、畜禽肉类、鱼虾类和植物性食物中的大豆及其制品。

专家建议，疫情期间，在尽量减少外出的情况下，公众在购买和储存奶类食品时需要关注以下几点:一般情况下，灭菌包装液体奶可以常温保存，市面上一般此类奶制品保质期从1.5个月至8个月不等，便于储存；巴氏杀菌奶保质期一般不超过8天，随着技术的不断创新，也有类似产品做到19天的保质期。此外，发酵乳也就是我们平时喝的酸奶凭借多元化口味得到广大消费者喜爱，但购买时应区分常温酸奶和低温酸奶，注意两类产品保质期的不同，以确保恰当的储存方式。在不能获得液态奶的情况下，消费者也可以选择全脂奶粉。此外，奶酪也是重要的奶制品，水分含量低、蛋白质含量高，便于运输，适宜长期保存，也可作为奶类食品的选择。综合自新华网

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