汪曾祺：活着 就要有点兴致

汪曾祺（1920年3月5日-1997年5月16日）

“口味最好杂一点，耳音要好一些，能多听懂几种方言。口味单调一点，耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。”

说起汪曾祺，你会想到很多标签：作家、文坛美食家、生活家等等。那篇《端午的鸭蛋》，让人回味万千——高邮咸蛋的特点是细致而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃……

他是沈从文先生的入室弟子。沈从文曾这样评汪曾祺：若世界真还公平，他的文章应当说比几个大师都还认真而有深度，有思想也有文才！“大器晚成”，古人早已言之。最可爱还是态度，“宠辱不惊”！

在汪曾祺先生诞辰100周年之际，分享一篇汪曾祺先生的《口味·耳音·兴趣》，以此纪念。

我有一次买牛肉。排在我前面的是一位中年妇女，看样子是个知识分子，南方人。

轮到她了，她问卖牛肉的：“牛肉怎么做？”

我很奇怪，问：“你没有做过牛肉？”

“没有，我们家不吃牛羊肉。”

“那您买牛肉是……”

“我的孩子大了，他们会到外地去。我让他们习惯习惯，出去了好适应。”

这位做母亲的用心良苦。我于是尽了一次义务，把她请到一边，讲了一通牛肉的做法，从清炖、红烧、咖喱牛肉，直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝……

有人不吃羊肉。我们到内蒙古去体验生活，有一位女同志不吃羊肉——闻到羊肉味都恶心。这可苦了，她只好顿顿吃开水泡饭，吃咸菜。看见我吃手抓羊贝子（全羊）吃得那样香，直生气！

有人不吃辣椒。我们到重庆去体验生活，有几个女演员去吃汤圆，进门就嚷嚷：“不要辣椒！”卖汤圆的冷冷地说：“汤圆没有放辣椒的！”

许多东西不吃，“下去”很不方便。到一个地方，听不懂那里的话，也很麻烦。

我们到湘鄂赣去体验生活。在长沙，有一个同志的鞋坏了去修鞋，鞋铺里不收，问：“为什么？”

“修鞋的不好过。”

“什么？”

“修鞋的不好过！”

我给他翻译了一下，告诉他修鞋的今天病了，身体不舒服。

上了井冈山，更麻烦了：井冈山人说的是客家话。我们听一位队长介绍情况，他说这里没有人肯当干部，他挺身而出，他老婆反对，说是“辣子毛补，两头秀腐”。

“什么？什么？”

我又得给他翻译：“辣椒没有营养，吃下去两头受苦。”这样一翻译可就什么味道也没有了。

我去看昆曲，“打虎游街”“借茶活捉”……好戏。小丑的苏白尤其传神，我听得津津有味，不时发出笑声。邻座是一个唱花旦的京剧女演员，听不懂，直着急，老问：“他说什么？说什么？”我又不能逐句翻译，很遗憾。

我有一次到民族饭店去找人，身后有几个少女在叽叽呱呱地说很地道的苏州话。一边的电梯来了，一个少女大声招呼她的同伴：“乖面乖面（这边这边）！”

我回头一看，说苏州话的是几个美国人！

我们那位唱花旦的女演员，在语言能力上比这几个美国少女可差多了。

一个文艺工作者、一个作家、一个演员的口味最好杂一点，从北京的豆汁到广东的龙虱都尝尝（有些吃的我也招架不了，比如贵州的鱼腥草）；耳音要好一些，能多听懂几种方言，四川话、苏州话、扬州话（有些话我也一句不懂，比如温州话）。否则，是个损失。

口味单调一点，耳音差一点，也还不要紧，最要紧的是对生活的兴趣要广一点。

一九八六年八月十二日

摘自《吃食和文化》

载一九八七年第一期《作品》（有删节）

推荐阅读：《把平凡的日子 过得有滋有味》本书是汪曾祺以爱为主题的散文精选集。除经典名篇《人间草木》《葡萄月令》《食道旧寻》外，还完整收录《名优逸事》《口味·耳音·兴趣》《人之所以为人》等篇目。

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