技术指导无盲点 生产环节全覆盖

肉类加工生产现场。 四川金忠食品有限公司供图

□本报记者 阚莹莹

疫情发生后，作为民生保供企业，省内外不少肉制品生产加工企业纷纷复工复产。如何在做好疫情防控的同时实现安全生产？2月初，由成都大学四川肉类产业技术研究院、肉类加工四川省重点实验室共同研究制定的《肉制品生产加工企业新型冠状病毒防疫卫生安全防控指南》（以下简称《指南》）出炉，并迅速在省内外各行业协会、部门机构和相关企业间推广传播，上千相关企业使用。截至目前，全网转载量已达6400多万条。

《指南》出炉半个多月来，它的使用效果到底如何？本报记者对国家和省内行业协会专家和各大生产企业进行了采访。

系统性提升全行业安全管控水平

《指南》制定了从厂区、车间卫生到原料处理、屠宰分割、加工车间，生活区、办公区、食堂、库房管理等涉及肉类生产和加工全过程关键控制点的具体方法、技术细则和操作要点。在中国肉类协会副会长高观看来，这些要点缺一不可。

“肉制品生产加工企业的生产安全，和企业、职工以及消费者利益密切相关。《指南》的推出非常及时。”2月25日，高观告诉记者，“肉类加工行业内有一句话叫‘全面的竞争优势’，整个生产环节里有一点纰漏都会带来系统的破坏，《指南》的关键点缺一不可，这是一个系统的操作规范。”

2月9日，中国肉类协会联合肉类加工四川省重点实验室、成都大学四川肉类产业技术研究院，以《指南》为基础，制定了《畜禽屠宰加工企业新冠状病毒肺炎防控指南 （第一版）》，面向全国畜禽屠宰加工企业推出。

在四川省畜牧兽医学会秘书长何志平看来，《指南》的推出有其特殊的必要性，“肉制品生产加工，尤其是涉及到产品加工这一环节，属于劳动密集型。因此，在疫情的影响下，企业亟需一套系统的指导。此外，由于复工需求迫切，这样的指导必须具有极强的实用性和可操作性，这些特性在《指南》中都体现得很突出。”

而在成都肉类协会秘书长黄萍看来，业内企业通过对《指南》的使用，还将进一步提高行业从业人员安全生产的意识，这将有利于食品加工产业的长远发展。

接地气为生产提供无盲点指导

2月26日一大早，在宜宾市娥天歌食品有限公司门口，进厂员工一一进行体温测量，做好40-60秒“七步洗手法”，专业手部消毒液再次消毒，穿戴正规防护口罩、防护服、工作鞋，工作鞋踩在消毒垫30秒以上，完成这一段流程后，员工才获准进入车间。

2月3日，该公司按照国家卫生安全控制法规和当地疫情防控指挥部的要求进行复工生产。面对严峻的疫情形势，公司负责人徐纲依旧觉得心里不踏实，正在忧心时，《指南》正式推出。“我们拿到《指南》后，便决定立即进行分批培训。”徐纲告诉记者，在进行了一天的培训后，公司才正式复工。

“《指南》的专业性、针对性和可操作性，解决了每一个我们在疫情期间生产所遇到的大小问题，如消毒液配制、消毒方式等等，都比以往更加规范。”徐纲表示，《指南》将会长期作为公司的生产操作规范。

四川金忠食品有限公司副总经理郭洪祥同样认为，国家卫生安全控制法规等相关规定对安全生产有大方向要求，《指南》则在国家相关规定的大原则下，更细致、更具操作性。

《指南》推出后，四川高金实业有限公司、四川铁骑力士集团、四川通威集团等龙头企业的专家均提出了意见和建议。

“从人员进场到场地、器具工具消毒在内的整个生产流程，都给出了具体建议。”2月25日，通威集团副总经理刘辉芳告诉记者，她认为《指南》经过广泛推广和运用后，将有利于进一步提高整个食品生产行业的安全生产规范。

记者了解到，除省内各肉制品生产加工企业外，河南双汇食品有限公司、新疆巴口香食品有限公司、西藏沃野藏猪开发科技有限公司等省外相关企业都把《指南》应用于指导疫情期间的安全生产。

“有很多小型企业没有制定系统性生产规范的能力，《指南》可以帮助这些企业解决这一问题，这将提升全行业的安全生产水平。”河南双汇食品有限公司总工程师王玉芬告诉记者。

据不完全统计，目前全国有上千家食品生产加工企业将《指南》作为生产操作规范。

接下来，成都大学四川肉类产业技术研究院、肉类加工四川省重点实验室将进一步加大对企业的技术服务，扩大《指南》发布面，针对特色中小企业进行“一对一”指导。“团队还将根据产业需求随时提供咨询，随疫情发展与防控经验积累，及时修改完善和持续更新，扩展应用面。”《指南》起草的负责人、肉类加工四川省重点实验室主任、成都大学四川肉类产业技术研究院院长王卫告诉记者。

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