合理搭配科学烹调 营养膳食帮助抵抗病毒

本报讯（记者 罗琴）在新冠肺炎疫情发生后，市民响应号召，尽量在家减少出门。合理营养的膳食，可以增强人体免疫力、提高抵抗力。对此，营养膳食业内人士提出合理搭配、科学烹调的饮食建议。

市营养膳食健康协会会长谢君宪认为，合理搭配就是要注重食物多样性，不偏食、不挑食，荤素搭配；食物来源及色彩丰富，但要拒绝野味和未经检验检疫的动物食材；要保证优质蛋白质的摄入，包括瘦肉类、鱼、虾、蛋类等，还有奶类、大豆类食物，每天摄入150—200g蛋白质类食物。“多吃新鲜的水果、蔬菜，每天超过5种为宜，每天500g以上，其中一半为深色蔬果类，如油菜、西兰花、胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜，柑橘类等季节性水果也是不错的选择。”谢君宪建议，适量增加优质脂肪的摄入，如核桃油、橄榄油、亚麻籽油等，总脂肪供能比达到膳食总能量的25-30%。

除此之外，保证饮水充足也很重要，多次少量饮水，每天1500—2000ml，首先选择温开水，其次选择淡茶水、菜汤、鱼汤、鸡汤等。适量食用坚果，也可适量补充营养补充剂。

谢君宪还提倡科学烹调。“科学烹调首先是务必煮熟，动物性食材一定要充分地煮熟、煮透，有些植物性食材如四季豆，烹调时也要注意熟透。”谢君宪说，厨房尽量做到生熟分开，家里菜板、刀具至少有两套。加工或盛放过生肉的刀具、碗碟、菜板等清洗干净，有条件者可消毒。

“我们四川人喜欢吃腊肉，但是健康饮食是要少吃烟熏食品，我们应该多采用蒸、煮、炖等烹调方式，尽量少吃油炸食品。”谢君宪表示，这段时间市民大多居家减少了外出活动，饮食应以清淡为主，讲究荤素搭配，饮食上做到“三减”即“减油、减糖、减盐”，不提倡使用更多调味料。

谢君宪表示，由于市民居家减少了外出活动，除了饮食均衡外，也要注重运动，讲究吃动平衡。每天在家里累计做60分钟的运动，如瑜伽、太极等，拖地等家务活动同样能起到锻炼的效果。

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