四川方言中的味道

□彭应钦

俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，其中四件直接是调味品，其余也紧扣饮食，关联味觉。酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香、臭、油这些表示味道的词汇，在日常生活中，随时都要接触到。为了加重这种些味道的程度，人们往往在这些词前面加上一个方言字，或后缀 一个叠词。有些字在字典中查不到，只能用贴近的同音字来替代。

纠酸［jiu suan］：很酸，非常酸。“那个杏子纠酸的，他也吃得下去。”早晨，奶奶给孙子下面条，错把醋当成酱油，酸得孙子直呼：“奶奶，纠酸！纠酸！”

蜜甜［min tian］：很甜。这里的“蜜”读［min］，平声，而不读［mi］。“今天买的广柑蜜甜。”小时候，盼望过年的童谣“红萝卜，蜜蜜甜，看到看到就过年”让人记忆犹新。还有谚语“嘴巴说得蜜蜜甜，心头藏把锯锯镰。”“甜”前面加一“蜜”，加深了甜的程度，更好地传达了甜的味觉感受。

刮苦［gua ku］：特别苦。“这碗中药刮苦，实在喝不下。”吃饭时，妈妈叫女儿吃点苦瓜，清热的。女儿却说：“刮苦的，我不吃。”

飞辣［fei la］：很辣，非常辣。“四川人吃得飞辣，炒什么菜都要放辣椒或辣酱。”“火锅飞辣，但很好吃。”即使在炎热的夏天，那热气腾腾飞辣飞辣的火锅，仍然刺激着人们的味蕾，尽管满头大汗，却吃得津津有味。

瘪淡［bia dan］：味道极淡，淡而无味。妻子抱怨老公炒的菜莫盐莫味，瘪淡。

寡咸［gua xian］：只有咸味，很咸。“你炒的菜寡咸，怪难吃。”妻子不停地唠叨：“盐巴不要钱买吗？盐罐罐打翻了吗？”

蓬香［peng xiang］：很香，香气浓郁。小区的桂花开了，推开窗户，蓬香扑鼻。小军放学回家，一进屋，满屋蓬香，原来妈妈正在炒他喜欢吃的回锅肉。

其他如：滂臭、瓮臭、喷香、寡淡、飞咸、溜酸等都是表示气味或味道的四川方言词。“寡”“飞”“溜”等在四川方言中都是表示程度加深的前缀，有鲜明的方言特色。另外，在表味道的词后面加一叠词后缀，也强化了味道的程度。如：酸纠纠、酸咪咪、甜咪咪、甜哇哇、苦茵茵、辣乎乎、麻乎乎、香蓬蓬、臭烘烘、油浸浸等等。

味觉是人体的重要感观，四川方言中表味道的词汇同普通话比较，它们在构词方式、语法功能、语义特征分布上有自身的特点，为强化味道的程度起到了独特的效果。

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