羌族罐罐茶制作技艺

牛义贵

北川，古称石泉，位于四川盆地西北边缘，属典型的高山峡谷地带。北川峡谷是历史上四川盆地通往西北的茶马古道之一。据《民国北川县志》记载，北川茶叶在唐朝已经非常有名。唐代大诗人白居易在《春尽日》诗中写道：“醉对数丛红芍药，渴尝一碗绿昌明。”并在诗后自注“绿昌明者，蜀茶之名也”。

羌族罐罐茶制作技艺，是羌族人古老的制茶技艺，制作时选取茶树新梢往根部一尺长左右的茶树枝叶，这种茶内含物丰富，利于煨煮。使用烫、剔、洗、揉、剪（切）、晒等技法将茶制好，制好的茶装入土陶坛子中保存，煮制时用高五寸、口径三寸左右的土陶罐，置于火塘边加水及茶叶煨煮，水开后加入荞麦面、酥豆、青稞等五谷杂粮及羊肉、小鱼干等；煮好后加入盐巴、蜂蜜等调味品进行调味食用。

罐罐茶制作技艺传承年代至今有一百多年历史，在茶叶制作技艺中独树一帜，是羌人追求原生态生活方式的精神象征。其就地取材、随性制作的方式体现了羌人崇尚自然的习性，其价值在于倡导世人回归自然，进行质朴的本质生活。目前传承人为牛义贵。

牛义贵，羌族，出生在北川青片河流域的山里羌寨，淳朴的民风，厚重的羌俗，为他传承古羌茶艺奠定了基础。牛义贵遵循着极致匠人的精神，继承千百年的技艺，开发的绿茶、红茶及黑茶等产品，分别获得“四川名茶”“天府七珍”“世界绿茶金奖”等荣誉。他建立的牛义贵技能大师工作室，已被认定为市级技能大师工作室，从制茶、评茶及茶艺三个方面培训了许多茶产业的从业人员。2010年，牛义贵带着古羌茶参展上海世博会，让世界了解古羌茶艺。（本报记者郑金容整理）

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