川菜味魂——中坝酱油

酱油起源于中国，是由“酱”演变而来。早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。据说最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制作过程相近。后来工匠们在实践中发现用大豆制成酱，风味相似且便宜，从此酱油进入寻常百姓家。

清香园人精益求精，以本地传统酿造技艺为依据，在保证中坝酱油天然鲜味的同时，加入长城以北、张家口以外的蘑菇作为重要配料（因其产于张家口外，故称口蘑）。这种蘑菇营养丰富，顶圆肉厚，状似圆钉，又称钉子蘑菇，其味醇香浓郁，恒久不变，虽价格高昂亦不以其它菌类代用。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富，故后人取名“中坝口蘑酱油”。

在几代人共同努力下，中坝酱油连续获得“四川著名商标”“四川名牌产品”“中华老字号”等殊荣，并在全国酱油行业获得“中国地理标志保护产品”，有“川菜味魂”之誉。

酱油在川菜烹调中有调味、提色、增鲜的作用，广泛运用于冷菜、热菜以及面点、小吃的调味，也是川菜调料八珍之一。

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