古今川菜的“完整家谱”

《中国川菜史》是中国第一部川菜史，更是中国第一部菜系史。该书聚焦于四川盆地内的巴蜀先民创造饮食文化的历史过程，从石器时代与青铜时代的巴蜀饮食文化开始，一直写到20世纪中叶，以具体时间断面分别言而有征地系统考证和研究巴蜀地区历史上各阶段相应的食材结构、烹饪方式、味型味道、成菜方式的发展变化，以具有科学性和严肃谨慎的学术方法梳理出川菜发展历史的基本脉络。对于具有世界影响力的川菜，中西方至今都还没有一部完整的中国川菜史面世，该书则作为一部饮食文化史领域的引领性原创研究，填补了这一空白，并尝试为中国饮食文化的通史写作提供一个范本。

该书作者蓝勇是西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，曾著有《巴蜀江湖菜历史调查报告》。他以正统史学的考究方法，用坚实的史料、全局的视野、严密的逻辑、着眼于研究川菜发展变化。作者谨慎考证，落笔细腻，在系统的考证中不乏大量有趣的史料，令人读来生趣。这既是中国川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家谱”。该书已由四川文艺出版社出版。

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