四川国际商会餐饮专委会吴卫东：川菜要真正走出去 必须产业集群化打造供应链

四川国际商会餐饮专委会吴卫东： 吴卫东

在不久前举行的2019成都国际投资峰会上，“川菜”作为一张名片传到东南亚——马来西亚吉隆坡“熊猫美食文化中心”近日正式揭牌，而这背后的推动者正是四川国际商会餐饮专委会。

10月15日，由封面新闻、华西都市报主办的2019“西三角”品牌大会将在成都举行。记者就如何打造川菜品牌、川菜品牌的出海等问题采访了四川国际商会餐饮专委会主任吴卫东。

作为名片

川菜走向“一带一路”国家

“谈到川菜真正的走出去，应该是在最近十来年才出现的情况。”吴卫东说。据联合会对全球50余个国家的会员体系调查显示，以“四川饭店”为名的中餐厅，在日本、美国、奥地利、英国等国家经营，受到当地消费者喜爱。

“目前在川菜领域，已有眉州东坡、海底捞这样的跨国连锁餐饮品牌出现。”吴卫东说，这些中国优秀川菜品牌企业的海外扩展，给川菜走出去提供了参考借鉴。

随着“一带一路”倡议的提出，近年来，四川餐企也加快了走向国际的步伐。四川的火锅品牌蜀大侠、川西坝子、马路边边等，都在海外开了分店。

其实，川菜作为四川的一张名片已传到“一带一路”国家——位于马来西亚的“熊猫美食文化中心”近日正式揭牌，“总面积3万平米，涵盖了中餐、火锅等上百家川企，有望成为马来西亚人气最旺的中餐馆集中地。”吴卫东说。

川菜出海

从“小打小闹”到“高举高打”

吴卫东说，如今川菜出海正当时，原因是海外的餐饮市场相比国内还有比较大的空白，当地人对川菜、火锅也比较喜爱。“并且，在当地开餐馆原材料、人工成本相对偏低。”

但是，尽管川菜出海已有成功先例，但作为中餐，同样面临着海外经营的挑战。比如，川菜花样多创新强，标准化生产困难，这是在海外扩店遇到的问题。

除了标准化问题外，中餐品牌在海外还面临文化差异、工时制度等多方面的问题。“这些还需企业在实践中改善、解决。”吴卫东说，目前川菜出海主要有4种途径和阶段。

“最为常见的是加盟方式，其次是合资方式。”目前，川企出海最主要的还是这两种方式。与打造单一品牌不同的是，第三种是集群化打造川菜品牌的方式，“与小打小闹不同，我认为四川餐企应高举高打，通过产业集群化来打造品牌知名度”。

最后一个方式是通过打造供应链或者产业链，助力川菜品牌。“餐饮有很强大的供应链条，在国外四川的火锅材料是很便宜的，比如毛肚、牛油、内脏等，那是不是可以在当地建立食品加工厂、调味加工厂，满足当地的需求，同时反销国内？”

吴卫东说，如今川菜出海，还主要集中在第一二种方式。“如果能够进入第三四种方式的阶段，川菜才算真正走出去了。”

华西都市报-封面新闻

记者申梦芸

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