国内产学研顶级学者及专家就“高质量发展酿酒专用粮产业，助力川酒振兴”展开高峰对话 工业+农业+科技 筑牢川酒振兴原粮关

如何从田间一粒种子，变成餐桌上一杯美酒？

9月19日，为解决好粮酿好酒头道难关，国内首家省级以上酿酒专用粮研究平台——四川酿酒专用粮工程技术研究中心在宜宾五粮液揭牌。该中心的成立标志着，四川已从“酿酒第一车间”的粮食基地入手，用科技的力量，发起酿酒专用粮“革命”，筑牢川酒振兴粮食关。

共和国勋章获得者、中国工程院院士、中国杂交水稻育种专家、中国研究与发展杂交水稻的开创者、“世界杂交水稻之父”袁隆平院士对此专门发来视频表示祝贺。

记者了解到，由五粮液集团、四川轻化工大学、西科种业共建的产学研一体化的酿酒专用粮工程技术研究中心，将聚焦酿酒专用粮领域的高质量发展，着力解决重大关键性、基础性和共性技术问题，打造业内顶级的技术支撑体系和工程化的技术研究开发能力，建设由工业+农业+科学技术力量为支撑的样板型平台，以便种出道地好粮，酿出高品质的传世美酒。

专家学者论道高质量发展酿酒专用粮

李曙光与庹先国为中心学术委员会首批委员颁发聘书

没有好粮 就没有好的美酒

白酒产业进入了长期不缺酒、长期缺好酒的时代，白酒行业也呈现出向名酒企业集中集聚发展的趋势。在这个阶段，要从竞争中脱颖而出，归根结底是品质和品牌的竞争。因此，各大企业为了满足消费者对美好生活的向往需求，更加注重产品品质和质量的提升。

白酒产业横跨一二三产业，粮食种植是第一关。没有好的粮食，就没有好的美酒。

好粮和好酒具体的因果变量关系是什么，怎样才能种出道地好粮？19日，四川酿酒专用粮工程技术研究中心成立当天，来自东北的中国工程院院士、农业部北方作物生理生态重点开放实验室主任陈温福，来自西北的中国工程院院士、旱区作物逆境生物学国家重点实验室主任康振生，来自华东的江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩和四川轻化工大学校长庹先国，五粮液股份公司总经理陈林，产学研三方顶级学者及专家，围绕“高质量发展酿酒专用粮产业，助力川酒振兴”展开顶级高峰对话。

徐岩说，外界认为，中国白酒是酿出来的，葡萄酒是种出来的，这是一种误解。影响中国白酒有三大要素：粮食，酿造、蒸馏技艺和储存，其中，粮食是核心。人所需的优质口粮，与酿酒所需的专用酒粮之间，存在着不小的差异，解决酿酒专用粮的品质和产量问题，直接关系到白酒行业的发展。

依靠科技 种出微生物喜欢吃的粮食

酿酒的真正主角，不是酿酒工人，而是微生物。因此，要酿出好酒，其前提条件，就是要种出适合微生物吃的粮食。

“育种专家”陈温福说，中国人多地少，过去科研更多关注的是人所需的口粮，对酿酒专用粮研究不够。比如，人更喜欢垩白粒率低的大米，但酿酒微生物却喜欢垩白粒率高的大米。因此，要酿高质量的白酒，就需要好的种子，才能种出好粮。北方的粳稻、南方的籼稻各有优势，如果运用杂交技术，大有可为，有望找到产量高适合微生物的酿酒专用特色优质品种。

小麦专家康振生说，粮食种植过程中，病害、虫害、不良环境都会影响品质。因此，绿色品控理念既是五粮液在酿酒专用粮产业升级建设中面对的课题，也是中国农业产业共同面对的重要课题，解决品控问题的关键，在于高标准的执行与监控，首先，必须优选种植区域、充分考虑宏观气候条件的同时，兼顾微观局部气象情况，确保酿酒专用粮品种优势的发挥；二是优化种植环境。通过测土配方，分析土壤、水文条件，选择更适宜酿酒专用粮生长的环境；三是优化种植技术，从酿酒专用粮最佳播种期、种植密度、种植方式、田间管理、科学植保方面探索种植技术优化，并进行严格把控。

庹先国表示，一方水土养一方人，一方好粮，酿一方好酒，好酒的酿造离不开粮食，也离不开专业型人才储备的支撑，未来四川省酿酒专用粮工程研究中心和中国白酒学院，将致力于为以五粮液为代表的川酒品牌服务，秉承为全产业链服务的理念，通过产学研融合，为酿酒专用粮产业和川酒振兴战略，提供坚实可靠的人才储备和前端技术支撑。

产学研用合作 抢占酿酒粮食品质高地

原料质量是白酒酿造的首道重要关卡，通过从原粮种植管控，生产高标准、高质量、纯天然的绿色原料，也是白酒品质的基础工作。

为抢占品质高地，作为川酒的领军企业，五粮液不仅用实际行动成为四川酿酒专用粮工程技术研究中心的依托单位，而且也通过一场跨时代的对话，让外界看到企业初心。

五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光说，粮为酒之本，没有高品质的粮食就没有高品质的美酒。长期以来，五粮液致力于高品质的生产和酿造，从原料选择到工艺流程都层层严格把关，已经在省内外建有100万亩的专用粮基地，实现了100%的可溯源度，为进一步提升产品品质的稳定性和安全性，构建“从一粒种子到一滴美酒”的全生命周期、可溯源的产品安全体系创造了良好条件。作为中国白酒行业重大科技基础平台和公共服务平台，中心将为酿酒专用粮的高质量发展进一步奠定基础，指明方向，在行业中不断发挥巨大的基础性、创新性作用。

陈林表示，由于五粮液酿酒生产工艺特性要求，对于酿酒专用粮的需求很大，专用粮供应链的升级对于五粮液意义重大，早在2018年，五粮液就已经成为白酒行业唯一获得全国质量标杆的企业，在原材料品质和食品安全方向上走在行业前端。此次，五粮液参与发起成立酿酒专用粮工程技术中心的初衷，是希望通过紧密的产学研用合作，推广定制化的酿酒专用品种、优化配套的种植方案，在保障酿酒原料品质和食品安全基础上，充分利用云计算、大数据和互联网优势开展科学质量管理，为白酒行业提供酿酒专用粮全产业链技术解决方案。

四川经济日报记者 杨波 文/图

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