【近观日本】不那么爱吃猪肉的日本，把养猪也做到了极致

【“近观日本"是旅日作家陈药师在界面新闻开设的专栏，讲述日本的商业和文化】。

中国的猪，不仅价格让别国猪羡慕，猪的价值也能发挥到极致。

北京的卤煮炒肝、广东的猪肚包鸡、四川的冒脑花，猪蹄有各种吃法，猪耳朵是最好的下酒菜，猪肝能爆炒……据说广西百色人喜欢吃烤猪眼睛——喜欢猪眼睛在嘴里爆浆的感觉。

2018年，全球一共生产猪肉1.13亿吨，中国人吃掉了其中的5595万吨。换句话说，中国以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的猪肉。

没有哪个国家比中国人更爱猪。中国人说，日本人也爱吃猪肉，但没有这么迷恋。超市里，猪肉会被精致的打好包装等着顾客临幸；烧烤店里也有猪大肠、五花肉嗷嗷待烤；猪排饭很多次出现在日本小说中。猪身上都是宝，二师兄一定比唐僧更好吃。

但猪肉依然不是日本人肉食的主体。

2018年，日本人均消费的猪肉总量约为43.88斤（21.94kg），每月人均不到3.66斤——比中国人均消费量的一半高出一丢丢。

这样的对比还有些晦涩。我们再看看韩国人民。2018年韩国人均猪肉消费量就约为77.5斤（38.749kg），人均每月约为6.46斤。虽然不及我国人民那么迷恋猪肉，但是韩国人对猪肉的喜爱远超日本。

日本人不那么热爱猪肉其实有历史的原因。

考古学家发现，在日本古墓中有牛、狗、马的化石，唯独没有猪和羊。这说明古代日本人没有豢养过猪。

而猪，是中国人最早豢养的动物。

此后日本出现了猪和羊，也是从邻国引入的。

不过，日本一直有野猪的存在。所以在十二生肖里，我国是猪，日本是野猪。学者矶田道史在《江戸的备忘录》里写道：猪是由野猪驯化而来的家畜，但日本古代并没有养猪的习惯。

这不奇怪，因为欧洲最初驯养的动物也不是猪，而是牛。所以欧美人更喜欢吃牛肉。

当然，古代日本人也吃野猪肉，比如，有一种传统料理叫牡丹锅——把野猪肉和豆腐、白菜一起在火锅里煮。

这种吃饭从古代一直延续至今。不过，野猪肉肉质偏硬，我吃了一次，不敢恭维。

时间到了公元676年，佛教传入日本，日本人不得再吃肉。

日本朝廷公布了《天杀禁断令》，鸡肉、牛肉、猪肉、马肉都不能吃。如果你偷偷吃，邻居一旦举报，就要被惩罚。

老百姓唯一能吃的肉是鱼肉。而彼时，日本人已经会养猪了，可是牛马能干活儿耕地，猪除了吃没啥用处。于是，很多猪被“人道毁灭"。

所以，猪和日本人的关系本来就很一般，有没有都行。

明治维新时期，日本开始大量吃牛肉。

日本的古代神话集《古语拾遗》里有这样一个故事：农民要宰杀耕牛吃牛肉，惹恼了主管农业的御岁神，他放出了漫天遍野的蝗虫，田地里的禾苗都遭了虫灾。农民慌了神，赶紧拿各种各样的祭品供奉御岁神，御岁神这才不再生气，田地里的禾苗也恢复了生机。

这一点，日本、欧洲、中国很像。古代欧洲也少吃牛肉，牛是用来耕地挤奶的。只有部分土豪能吃得起牛肉。

在中国唐宋时期，吃牛肉也会被判刑。所以，梁山好汉和乔峰大侠几斤几斤的吃牛肉，是违法的！

到了明治政府时期，神仙也管不了他们吃牛了。

当时，明治政府力主向西方靠拢学习，天皇亲身示范，让御膳房准备了包括牛肉、羊肉、猪肉、兔肉等在内的各式菜肴。

日本近代化之父、学者福泽谕吉也大力支持改变传统的饮食习惯，他通过给西餐厅和牛奶公司写广告词，积极地推动日本料理向西方看齐。

此后，牛开始被日本人青睐，各种养殖方式也涌现出来，据说，北海道的养牛场每天要给牛听交响乐，给牛按摩。而和牛已经成为天价美食。

猪，一直处于失落的情绪中。

日本超市中，一般猪肉的价格合成人民币在40元一斤左右。听起来比中国还贵，但考虑一下收入，这个价格还可以，而且猪肉价格相对稳定，这么多年，变化不大。

兽爷在一篇文章里写了，中国的猪肉市场是有周期的，在日本则波动不大。

他还点出，目前中国猪肉价格飙升的主要原因，是为了环保，关闭了很多养猪场。

那么问题来了，日本人最重视环保问题，他们的养猪场为什么还存在呢？

是的，你别看日本人吃猪没那么狂热，但他们的养猪场绝对高级。猪在里面能过上幸福的生活。

日本养猪实行的是工厂化管理。饲料厂会将调配好的上等饲料定期提供给猪们。

饲料分不同种类，种猪和肉猪的饲料是不同的。喂猪纯粹是机械化，无需人工参与。

养猪场环境优美，干净整洁。因为日本地震频繁，所以养猪场的搭建都用了轻盈的木质材料，被砸一下，猪也不会香消玉殒。

日本猪场内通常会配备功能完善的清粪设备以及冲洗设备。通过这些设备的彻底冲洗，猪场内的粪便、尿液会被统一送进蓄粪池。

然后蓄粪池内的液体会被抽离出来进行专门的净化处理，再进行排放。而粪便则会被送进肥料厂进行风干处理，制作成有机肥料。

废物利用，还能环保。

为了防止猪场内病菌、病毒滋生导致猪群患病，日本猪场内还会设置完善的消毒系统。

这个系统会以喷雾的形式，定期对猪场的每一个角落喷洒稀释好的消毒液。消毒液通常为绿色无公害制剂，在杀灭细菌的同时，不会对猪的身体造成伤害。

甚至有的养猪场还会给猪们喝茶，据说有利于身体健康。

厉不厉害？一个并不是有着巨大市场的行业，依然让日本人做到了极致。

（注：本文仅代表作者个人观点。责编邮箱：zhoujing@jiemian.com)

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