梦回大宋 四川人原来也是“实力吃货”

没有辣椒的宋朝，四川人怎么吃？原汁原味的“东坡肉”竟然不能吸引现代人？早在宋朝，刺身这种洋盘的玩意儿就很风行？

近日，知名专栏作家李开周“趣谈古代民生”系列图书由四川文艺出版社出版。其中，《食在宋朝：舌尖上的大宋》钩沉爬梳了宋朝吃吃喝喝那些事儿，为宋朝盖上“吃货天堂”的大红章，色香味俱全。书中对四川“好吃嘴”的描绘更是浓墨重彩。宋史专家吴钩、四川大学在读博士阿越也以各自研究佐证，原来，千年以前，四川人就已经很会吃了，而其中最会吃的那一个，当属苏东坡！

▲ 没有辣椒难不倒四川人

辣椒传入中国以前，四川人就已经是重口味了。

“宋朝已有川菜，时称‘川饭’，与‘北食’‘南食’并列为三大菜系。”李开周说，辣椒明代才传入中国，因此宋朝的川菜并不加辣椒，不过已经大量使用麻椒了。这种麻椒又叫川椒，“那是花椒的一种，青黑色，口味麻辣，有一种浓重的辛香。”因此，在没有辣椒的年代里，四川人就有麻辣口味的渊源了。

说起四川人爱吃辣，李开周讲了个故事。北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”苏易简说，把姜、蒜、韭菜切碎，捣成泥，兑上水，加胡椒，加盐，混合均匀，是无上的美味。苏易简是四川德阳人，从他的回答中四川人偏爱麻辣的饮食习惯可见一斑。

在宋朝，吃辣也是一种社会风气。北宋时，四川在较长一段时间里时局相对稳定，经济繁荣，教育发达，科举成绩突出，京城川籍考生很多，官场上川籍官员很多，为了满足这一群体的饮食需求，京城里也出现了专营川菜的饭店。”

▲ 大环境成就了“吃货”苏东坡

宋朝最有名的美食家当属生于四川的大文豪苏东坡。他之所以如此好吃，与当时发达的饮食文化、热闹的饮食氛围分不开。

曾有人问苏东坡天底下什么东西最好吃，老苏一口气列了好几样。“烂蒸同州羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸；南都拨心面，作槐芽温淘，糁以襄邑抹猪；炊共城香稻，荐以蒸子鹅。”这段话，苏东坡说了好些美食，比如陕西渭南的蒸羊羔，浇上杏酪，不用筷子夹，只用小勺子挖着吃；河南商丘的拨心面，做成槐芽温淘（面的一种），用睢县红烧肉做浇头；将豫北辉县的香稻米蒸熟，配着蒸子鹅吃。寥寥几句，足见苏东坡吃货本性。

为了吃，苏东坡甘冒天下之大不韪。“流放黄州时，苏东坡买下一农民家得病的耕牛，拉到城外偷偷宰掉，‘乃以为炙’，做成烤牛肉吃。”按宋朝法令，耕牛是生产资料，任何人不得私自宰杀，否则宰牛人与卖牛肉者都有罪，“老苏竟敢违反这一禁令，他是有多馋啊！”李开周笑言：“不只苏东坡，四川人都好吃。东晋《华阳国志》就写四川人‘好滋味，尚辛香’。”

有趣的是，宋朝好吃的多，还便宜。宋史专家、《食在宋朝：舌尖上的大宋》的推荐人吴钩表示：“哪怕是生活在社会最底层的人，也能从饮食店找到物美价廉的食品。”

此外，宋朝人还追求吃得精致。吴钩说：“宋朝富贵人家，‘凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺’，甚至‘不较其值，惟得享时新耳’。”他们为了尝到新鲜，不惜金钱。

（据《四川日报》）

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