何艳平 “修炼”的人生最精彩 我和东坡泡菜的“故事经”

一坛坛经过专业处理的泡菜罐整齐摆放。何艳平正在展示泡菜非遗技艺。

何艳平，作为四川泡菜省级非遗唯一代表性传承人，经过多年用心“耕耘”，他一手建立的四川老坛子食品有限公司已成为泡菜行业的翘楚，截至2018年，公司销售额达到1.1亿元，带动就业9350余人。

历经20多年的艰苦奋斗，他用一个个强有力地决策，将公司面临的许多“不可能”变成“可能”，将小泡菜做成“大产业”，让泡菜走上世界餐饮的大舞台。如今，何艳平依然坚守在公司一线，带领团队人员，创造出一个个商业传奇。

□本报记者 王琴 文/图

“广播生”经营调味品 多年打拼难忘怀

何艳平生于上世纪70年代，1996年从广播学校毕业后北上到天津打工，开始接触调味品行业。从一个具有专业知识的“广播生”，转变到零基础的调味品行业做生产销售，对何艳平而言，本身就是一个巨大的挑战。“既然选择，就必须坚持。”何艳平说，他从零开始，对调味品进行全方位了解，从入门到了解，整整花了4个月时间。

“刚开始什么都不懂，我专门到处考察学习，边摸索边实践，慢慢走上正轨。”通过4年的奋力打拼，何艳平逐渐在川味调料配送上积累了一些经验和人脉，最终决定独自创业。2000年，他在天津成立属于自己的“四川名优特产调味品经营部”，从此走上了艰辛的创业之路。

万事开头难。企业创办之初，员工只有两个人——他和李长明，既是采购员、推销员，又是送货员和搬运工。常常为了送一个单子，四处奔波，异常艰辛。

“有时候单子多了，人手又不够，为了多送货，每天早上5点出门，用自行车装上很多客户订购的货，一家一家挨着送。”骑着自行车，何艳平一袋一袋、一件一件地把货送到客户手里，几乎天津大大小小的巷子他都去过，每天忙碌完已是深夜，“那段经历，我至今历历在目，无法忘怀。”

功夫不负有心人。随着公司销售业绩的不断增长，公司代理的厂家越来越多，何艳平渐渐有了较大的客户群和销售网络。从销售产品中，他惊喜地发现，四川泡菜调料的销量占比很大，公司可以在四川泡菜调料上做文章。萌生了想法后，何艳平到处寻找生产厂家，但苦苦找寻，始终没有找到中意的厂家生产四川泡菜调料。

“那段时间很苦闷，心情不好就时常会想到家里母亲做的泡菜。”何艳平说，身处他乡，心里一直念着自己的家乡，进而联想到母亲做的泡菜，何艳平有了回乡开厂做泡菜的念头，既能解决销售问题，还可以把家乡好泡菜带到全国各地。

二次创业尝遍辛苦 坚守初心见月明

眉山是蔬菜之乡、泡菜之乡，名气早已在业界闻名。2010年，何艳平响应东坡区委、区政府号召回乡创业，在眉山市经济开发区东区成立四川老坛子食品有限公司，传承家族老坛子泡菜制作技艺，发扬四川传统泡菜文化。占地30亩，投入1200万元，经过2年多的基础建设，公司在2013年正式投产。

创业之路从来不是一帆风顺的。

生产期间，何艳平对产品要求非常严苛，他坚持要求泡菜的生产工艺一定要使用家族老坛子传统泡菜技艺，手工操作，陶坛泡制。“这样一来，造成泡菜的出成率很低，成品泡菜的成本很高。”该公司财务总监李长明说，记得当年，公司生产总值与市场上机械化速成泡菜产品相比，没有价格优势，最终导致年销售额不到200万元，使公司陷入了创建以来的谷底。

李长明是何艳平公司的“元老”，从何艳平天津创业时就一直跟随奋斗，他了解何艳平的性格，一旦决定的事情，就必须做到。即便公司销售“遇冷”，大家也没有放弃，始终相信好产品才有好未来，传统泡菜中乳酸菌发酵带来的独特乳香口味一定能赢得顾客的认可。何艳平带着团队人员将泡菜一袋一袋送给客户试用，公司逐渐走出了销售困境，老坛子品牌泡菜的市场也逐步打开。

“事实证明我的坚持是对的，大家的努力付出没有白费。”何艳平表示，公司目前市场占有份额不错。一路走来，坚守初心，换来了市场认可。

传承非遗技艺 将泡菜推向世界

如今，四川老坛子食品有限公司，已成为东坡区泡菜产业的佼佼者，但何艳平仍不敢有一丝懈怠。近年来，为了把老坛子泡菜的口感提到更高，做出更好的泡菜产品，何艳平在公司组建了传统泡菜联合实验室，依托传统工艺通过现代生物发酵技术对泡菜工艺进行了全面提高和优化，并在母水的培养和果蔬的精准发酵等方面取得了成功，使老坛子泡菜无论口感、味道，还是泡菜保存方面，都得到全面的提高。

活性乳酸菌泡菜是老坛子的独家产品，自推出以来，得到越来越多顾客的认可和喜爱，销售额更是连年翻番。去年，公司销售额达到1.1亿元。对何艳平而言，这不仅仅是数字那么简单，其中有太多的心酸和苦楚，不被人所熟知。

“人生就应该多拿来‘折腾’，这样才能激励你更好向前。”笑谈过去，何艳平将“折腾”的奋斗经历作为人生的宝贵财富，让他得到了最好的“修炼”，它们也将成为何艳平通往成功的“风向标”。

今年，他给自己定下目标，要让四川老坛子食品有限公司年产值突破1.7亿元，将公司不添加防腐剂的活性乳酸菌泡菜产品打造成为世界泡菜“明星”产品。

未来如何发展，何艳平心中早已布下“规划图”。作为四川泡菜省级非遗唯一代表性传承人，他将终身传承这项非遗技艺，将东坡泡菜推向世界，让东坡泡菜朝着世界餐饮大舞台不断迈步。

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