南溪豆腐干制作工艺 被列入“第一批四川省传统工艺振兴目录”

日前，从省文化和旅游厅、省经济和信息化厅传来好消息：南溪豆腐干制作工艺被列入“第一批四川省传统工艺振兴目录”。

南溪豆腐干是将产地优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味。现代还加入真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。它具有色泽光亮、形状均匀，质地细腻，富有弹性，咸淡适口，营养丰富、细韧耐嚼、入口醇香、回味悠长等特点。

据《南溪县志》记载，南溪豆腐干起源于民间，规模生产制作始于清末（1902年）郭显清在东街开店始制作豆腐干，并占据了很大的市场份额。民国二十七年（1938年）郭显清迁中正街，专营豆腐干生产，自立大良心公司，日产豆腐干1000余块，因制作精细，营养丰富，色泽诱人，软硬适度，入口香醇，细韧绵扎而闻名川内外。附近的一些商号便相继学制，一时间，制作豆腐干的小作坊应运而生。到了民国初期，南溪豆腐干的生产初具规模并日新益盛。1950年，南溪豆腐干的生产商已发展到数十家，品种已由原单一五香型发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼、五香等五大类系列产品。

2007年南溪豆腐干制作工艺被列入第一批四川省非物质文化遗产名录。2008年9月12日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“南溪豆腐干”实施地理标志产品保护。

（据宜宾文旅）

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