川酒加速描绘“大工业之美”

管道林立，蒸汽弥漫，机器轰鸣，工人们在屏幕上操作庞大的设备……这分明是一幅现代化工业大生产的场景，但空气中浓郁的酒香却提醒着人们，这是一个正在生产中的酿酒厂房——古老的技艺和现代化的技术融合出非一般的体验，这是宜宾六尺巷酒业给业内人士最深刻的第一印象。，川酒加速描绘“大工业之美”。

6月25日，这家在业内颇具盛名的企业迎来了一批特殊的访客，“组团”而来的访客以四川省白酒行业管理干部培训班首届学员为主，还包括四川白酒产区的主要负责人以及部分名酒企业负责人。进车间、看生产、提问题……这次行业中坚力量组团到访，既是一场现场教学，又是一次蓄势待发，显现出“川酒振兴”的新气象。记者了解到，在机械、科技、信息、大数据等方面，四川白酒产业也走在行业前列。□本报记者 周显彬 文/图

从“原生态”到“工业风”

白酒酿造工业升级的一大步

从建厂伊始，宜宾六尺巷酒业就决定改变酿酒行业传统的生产方式，将现代科技引入其中，实现机械化、自动化、信息化、智能化。“最近我们接待的考察调研队伍越来越多，不只是省内企业，全国的白酒企业都纷至沓来。”六尺巷酒业总经理程学勋告诉记者，“五年来不断探路现代化升级，六尺巷酒业作为传统行业企业，走出了一条值得业界肯定的路子”。“有儿不进武槽房, 熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”在宜宾、泸州等有着悠久酿酒历史的地区，一直以来流传着这类歌谣。中国白酒酿造历史源远流长，但是很多人并不知道，一粒粒粮食变成一滴滴美酒的过程中，需要一道道复杂的工艺，一线酿酒作业工人常年冒着严寒酷暑，从事着重体力劳动。“其中的辛劳程度，多为外人所不知。”四川省经济和信息化厅相关负责人说，正因为如此，四川白酒行业一直在探索改良生产的机械化、自动化，这么多年来都没有停下脚步。

在六尺巷酒业生产车间里，年轻的酿酒工人小孙为记者展示了机械化操作，在由多个部件组成的大型酿酒机器侧下方，在一个小巧屏幕轻点几下，随即巨大的抓手带着行车轨道的轰鸣从天而降，抓起刚刚完成蒸馏的酒糟，转向目标方向。“机械臂会把酒糟放入预先指定的窖池。”他告诉记者，自从实现了机械化作业之后，平常4-5人的班组能够管理的作业范围大幅度上升，“并且劳动强度也降低不少。”

相对于多数酒企酿造环境的“原生态”，六尺巷酒业生产现场有着浓浓的“工业风”，给人留下了深刻的印象。“其实，这是行业发展的必然趋势。”参与考察调研的四川轻化工大学相关负责人介绍，经过不断研究探索，目前多数酒企基本形成了“该传统的传统，该现代的现代”的酿酒工艺环境，但这还不够，去年四川省提出了“川酒振兴”战略，其中就包括大力实施酿酒技改项目，推动企业提升机械化、智能化、信息化水平。

从“知其然”到“所以然”

川酒聚能推动产业再升级

白酒生产推广应用现代科技，不仅仅使工作环境更友好，还带来了立竿见影的提质增效——据程学勋介绍，依照目前的酿造流程，六尺巷的产酒率和优品率都高于行业平均水准。

“这样的成果值得推荐。”“应该组织当地的企业都来看看。”参与本次调研考察的团员们深受震动，纷纷表示不虚此行。首先，这是一个从“知其然”到“知其所以然”的产业发展认知深化过程，使中国白酒酿酒技艺更符合现代工业体系的要求。

据了解，中国白酒国际化的过程中，遭遇的标准之难，很大程度就集中在酿造工艺的非机械化部分太多，和国外、国际标准工业化无法统一。“进行机械化和自动化升级之后，可以在一定程度上改变这样的情况。”一酒企负责人表示，“这样的一个试点，已经到了可以进行经验总结并推广的时候了。” 作为中国白酒产业的核心区域，四川白酒在产量和规模上多年来一直引领行业，其中最值得骄傲和推崇的就是“技艺和匠心”。但是随着时代的变革，川酒产业正在加速拥抱新一轮的技术升级，“在保持传统技艺传承的同时，四川白酒产业也要在机械、科技、信息、大数据等方面走在行业前列！”

“和谐融汇古今技艺，实现生产现代化升级，是今天白酒生产现代化的方向和思路。”业内专家周密这样表示，对于四川白酒产业来说，如果要百尺竿头更进一步，还需要放开眼光，兼容并蓄——传承古今，融汇中外。而这种改变背后，正在酝酿着中国白酒产业又一轮技术更新的蓬勃动力，甚至会打开更深远的门。

“一场行业中坚力量的现场观摩，对川酒产业以及中国白酒行业都将产生深远的影响。”在多数业内人士看来，一项产业发展数十年的攻坚，终于进入一个比较大的收获期。

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