鲍永碧：思行合一　情系东坡泡菜

□本报记者 王允浩 黄海波

专家简介

鲍永碧，四川省味聚特食品有限公司技术总监，调味品国家评委、食品级专业高级工程师和四川省食品安全标准化委员会委员。2013年3月被评为全国轻工业行业“劳动模范”；2016年“全国五一劳动奖章”获得者。

专家感悟

“成绩的获得，贵在‘坚持、坚韧、坚强’。作为技术研发人员，要爱岗敬业、勇于创新，把每一项科研成果转化为实实在在的产品，让老百姓尽享实惠。”

——鲍永碧

从1990年起，鲍永碧就一直从事食品加工技术的研究开发和质量管理工作；近年来，他几乎每年都有科学技术成果面世，每一项科研成果都给企业带来上百万元的利润，他为四川泡菜产业整体技术水平的提升作出了积极贡献。

在众多专利中，最令鲍永碧自豪的是“腌制品渗香方法及渗香液、泡菜、发酵豆制品的制备方法”。该方法在全国同行业中独一无二，获得了国家发明专利，并作为省科技成果转化项目推广实施。

回想初入泡菜行业，鲍永碧介绍说：“加入这个行业时，我品尝过公司的产品，发现口味太单调。如何让产品更有特色，让消费者喜欢公司的产品，激发起了我的创新欲望。”敢想就敢做，于是他开始着手研发新技术，让传统的制作工艺和新技术相结合，产生新口味产品。为此，他带领研发人员一起立项、研究，一头扎进10多平方米的实验室，一种配方一种配方地调试，一次又一次地品尝，常常加班到深夜才走出实验室。终于，功夫不负有心人，历时两年多，他和团队成功研发出了渗香方法，制作出了让消费者喜爱的泡菜产品。

实验遭遇失败是家常便饭，多年来，鲍永碧用“坚持、坚韧、坚强”的精神进行研发技改。他说：“失败不可怕，只要用心坚持做一件事，就会越做越有兴趣，也会激发起自己的求知欲和战胜困难的决心。”

一分耕耘，一分收获。鲍永碧参与研究的科技项目获得多项国家发明专利、实用新型专利及多项外观专利。一系列科技成果的推广应用与产业化示范，整体提升了泡菜、调味品加工业清洁化生产和自动化水平，提高了泡菜产品质量，实现了更好的经济效益和社会效益。

2007年，鲍永碧作为公司项目技术负责人承担了国家科技部和省级科技富民强县项目“四川泡菜现代化生产技术集成与产业化示范”，攻克了多个行业技术课题难关，提前完成了国家科技部交办的项目任务，带动了眉山乃至四川省泡菜产业进一步发展壮大。

2009年起，鲍永碧先后代表公司参与起草制定了《四川泡菜》《四川泡菜生产规范》《东坡调味泡菜》等地方标准和规范，为泡菜行业的规范化发展起到了积极的推动作用。此外，他还于2012年4月参加了《绿色食品：酱腌菜》标准修订专家评审会。

2010年至2016年，鲍永碧参与实施的“优势特色发酵食品渗香技术开发及应用”“泡菜新鲜原料清洁高效预处理技术集成及应用”两项科研项目通过了四川省科技成果鉴定，并获得了四川省食品工业科学技术奖、眉山市人民政府科技成果三等奖。

2017年至2018年，鲍永碧组织实施的“泡菜盐水MVR蒸发结晶盐回收系统”开创行业先例，解决了菜盐水处理难题。该系统运行后，每年将减少数千吨的食盐使用和排放，实现了节能减排和资源的回收利用。

“东坡泡菜产业的未来充满生机、活力。我将带领团队继续致力研发技改，创造更多更好的泡菜新产品。”鲍永碧说。 

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