无辣不欢是怎样一种体验

说到吃辣，严格来讲 ，“辣味”的说法是不正确的，辣并不是一种味道，它是一种痛觉 ，是辣椒素刺激味蕾产生的刺痛 、烧灼感，和酸、甜 、苦等味道是有本质区别的。今天介绍几道经典辣菜食谱，一起“痛”并快乐地吃下去吧。

重庆辣子鸡

食材

鸡腿（去骨，切块）……3个

玉米淀粉……1茶匙

盐……3/4茶匙

料酒……2茶匙

老抽……1茶匙

油……适量

四川胡椒粉……2汤匙

姜（切片）……2片

蒜（切片）……5瓣

干辣椒……1杯

黄酒……1茶匙

糖……1/2茶匙

葱（切碎）……1根

做法

①鸡块放碗中，拌入1茶匙油、玉米淀粉、盐、老抽、料酒，腌半小时。

②热锅放油，煎鸡块至金黄取出。加热剩余的油，放四川胡椒粉炒2分钟，再加入姜和蒜 ，最后放干辣椒翻炒。

③开大火，加入鸡肉、黄酒、糖和葱。翻炒收汁，即可出锅。

麻婆豆腐

食材

嫩豆腐……450克肉末……100克

芝麻油……1/2汤匙

豆瓣酱……1汤匙

豆豉（切碎）……1/2汤匙

四川胡椒粉……1汤匙

盐……1/2茶匙

辣椒粉……1/2汤匙

生抽……1汤匙烹调油……2汤匙

葱白（切碎）……2根

葱绿（切碎）……4根

蒜（切碎）……2瓣

姜片（切碎）……1茶匙

玉米淀粉……1汤匙

水……适量糖……1茶匙

做法

①肉末 、盐、芝麻油混合，碗中将1汤匙玉米淀粉加水制成水淀粉。②豆腐切方块。煮水至沸腾，放锅中煮1分钟，关火后小心盛出。③锅中热油，炒肉末直至酥脆后盛出。剩余油炒豆瓣酱、葱白、姜、蒜、豆豉、胡椒粉。加水煮沸。④豆腐块轻滑入锅中，加生抽、肉末，炖6分钟。加葱花、水淀粉收汁出锅。

水煮肉片

食材

牛里脊（切片）……150克

豆芽……1杯盐……少许

淀粉……2汤匙

料酒……1汤匙

水……适量

葱（切碎）……2根

八角……2颗

干辣椒……5～8只

四川胡椒粉……1/2茶匙

豆瓣酱……1汤匙

豆豉……1茶匙油……3汤匙

做法

①牛肉、盐、料酒腌10分钟后加淀粉、水。豆芽焯熟放碗中待用。

②锅中热油，放一半的干辣椒、一半的四川胡椒粉、八角茴香炒出香气。加姜、蒜 、葱白、豆瓣酱、豆豉翻炒。

③锅中加1升水，盖上炖20分钟。盛出佐料，汤底留在锅内。加牛肉片煮沸，30秒后盛出，放入盛豆芽的碗中。剩余的辣椒和四川胡椒粉撒在牛肉片上。

④锅中大火加热2汤匙油，将滚油浇在肉上即可。

四川小炒肉

食材

牛肉（切丝）……450克

芹菜（切条）…… 1杯

干辣椒（去籽，切片）……5只

洋葱（切丝）……2个

姜（切片）……少许

豆瓣酱……1汤匙

辣椒粉……1茶匙

四川胡椒粉……1/2茶匙

芝麻……少许

盐……少许

料酒……2汤匙

生抽……1汤匙

烹饪油……3汤匙

做法

①取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分钟。

②大火热油放肉丝，翻炒2分钟后盛出，锅内多余酱汁倒掉。

③锅中加少许油，煸姜、葱、干辣椒片直到出香味。加豆瓣酱、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。

④加芹菜，继续炒1分钟 ，撒上盐调味，出锅。(来源：食帖）

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