90分钟四道菜 一大波国际青年学生来蓉赛厨艺

裁判在品尝参赛的菜品

10点15分，四川烹饪学院的教室内，案板旁边放着几部手机，刚刚调好倒计时90分钟的闹钟。

菜刀剁在案板上，节奏紧凑快速，油锅烧得滚烫，现切的肉段一下锅就嗞嗞冒烟，瞬间肉香四溢。蒸屉的白色水雾背后，透出几张年轻的脸庞，因为时间紧张，他们一言不发，手里忙得飞快。教室外，带队老师远远观战，两位消防员来回巡视，紧盯着灶前蹿得高高的火苗。

5月20日，成都熊猫亚洲美食节系列活动之一，第二届国际青年学生烹饪艺术节烹饪技能大赛在四川旅游学院举行，来自湖北、河南、江苏、浙江、四川以及韩国、泰国等多地的烹饪专业学生们，进行了一场“色香味”大比拼。经过现场抽签，学生们分为几轮，在90分钟内完成2道热菜、1道凉菜、1道面点。

一场厨艺大战拉开帷幕。

考场

雕刻刀、压面机……

学生带着装备来应考

工欲善其事，必先利其器。为了这场厨艺大赛，远道而来的学生们也带来了各色装备。整套的雕刻刀、近一米长的擀面杖都算常规厨具，还有学生抬着压面机来现场做面条，也有拖着拉杆箱的学生，带了近百个分装盒，装好切成不同形状的备菜。进场前，学生们要先接受一番检查，不能带成品，只有原料和餐具才能入内。

比赛开始，各组队员火速按照分工开始麻利地做菜。青岛酒店管理职业技术学院带队老师刘雪源介绍，这次一共有6位韩国留学生参赛，他们都是大二学生，将利用习得的中餐技术做韩国创意料理，“比如这道韩味泡菜浸鲍鱼，运用了中国跳水泡菜的做法，现场用糖、米醋、盐和陈泡菜水调制出来的。”

另一支韩国队伍中，来自韩国东元大学烹饪系的学生不疾不徐，用平底锅一根接着一根地慢煎辣椒，辣炒牛肉年糕的摆盘为了“凹造型”，就能摆弄5分钟。系主任金成玉在教室外观战，她告诉记者，这次学生们带来的是传统韩国料理，“韩国的厨房是小火，中国厨房是大火，学生在做菜时觉得火候难以控制。”

还没走近泰国队，就闻到浓郁的香料味，番茄、柠檬、薄荷叶……他们带来的菜色也是纯粹的泰国菜，猪肉藤球、凉拌海鲜都别具风味。

评场

裁判观色知味 更看重菜品的思想性

考场对面的另一栋楼里，是裁判品鉴美食的地方。7位裁判围成一桌，每人面前有一张打分单，学生们刚出炉的菜就直接端上桌接受检验。这里的裁判都是有30年以上做菜经验的烹饪大师，“光会吃不会做，上不了这张桌，只有厨师才知道菜色的成型规则。”一位裁判告诉记者。

一钵漓江鱼上桌，裁判们只用筷子戳了一块，打分就有数了。“不用尝，这一看就盐味儿不够，光泽亮度精神头不对。”

名为“春暖花开”的油炸酥饼上桌，得到了裁判的建议，“这菜品设计上还可以改进，主要是没有汁子。”

一盘玲珑鱼包端上来，裁判们拿出精益求精的要求，表达了遗憾，“外面的萝卜缺了感觉，需蒸得半透明、通透了，才漂亮。”

不过，对于充满灵性的菜品，裁判们立刻化毒舌为夸赞，还主动掏出手机来拍照。一道珊瑚鱼的刀工被认为是“花了心思”，“象形人参”则突出了中国饮食文化里跟自然的联系，在审美和传承上高了一格。

扬州大学旅游烹饪学院烹饪营养系主任孟祥忍说，在基本的色香味触等几个标准之外，裁判更看重菜品的思想性。

北京屈浩烹饪学校校长屈浩表示，主要从色香味形器质养意几方面来评比，这场厨艺比赛参赛者都是年轻学生，更多突出造型和摆盘，“一个厨师是要几十年工夫的，要跟食客去了解去交流，在味和质上下功夫。”

成都市财贸职业高级学校“味丝的演绎”获得中职院校组凉菜一等奖，贵州松桃苗族自治县中等职业学校“毛笔酥”获得中职院校组面点一等奖，广西桂林商贸旅游技工学校“灯笼献宝”等获中职院校热菜组一等奖。长沙商贸旅游职业技术学院“韵味潇湘”获得高职院校组凉菜一等奖，四川旅游学院“心心相印”获高职院校组面点一等奖，浙江旅游职业学院“锦簇”等获高职院校热菜组一等奖。韩国同元大学2队“韩式风味凉菜”获得国际院校组凉菜一等奖，韩国同元大学1队“韩国传统面点”获得国际院校组面点一等奖，韩国同元大学1队“韩式鸡汤”获得国际院校热菜组一等奖。

红星新闻记者 钟茜妮

摄影记者 王红强

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