懂美食才真正懂生活 四川轻化工大学建“盐帮美食学院”

□本报记者 李寰 刘宇男

近年来，越来越多“地方特色学院”面世——湖北潜江“小龙虾学校”因毕业生供不应求走红网络；景德镇开办以瓷器制造为特色的景德镇大学；成都大学开办具有地方特色的“会展学院”……5月8日，四川轻化工大学宣布，今年9月盐帮菜美食学院正式招生，这是该校继“白酒学院”“彩灯学院”后开办的又一特色学院。

作为川菜经典分支，盐帮菜走出了四川，走向了世界。自贡市被授予“中国盐帮菜之乡”。但盐帮菜产业发展却遭遇瓶颈：面临业态布局随意、经营模式单一、人才培养缺乏、菜肴研发及品牌建设、同质化竞争严重等发展难题。

为提升盐帮美食文化传承与创新能力，推动地方特色文化与产业协同发展，5月8日，四川轻化工大学与四川自贡阿细食品有限公司举行盐帮美食学院签约仪式，着力将该学院打造成盐帮美食传承与研发高级人才的培养摇篮，成为中国盐帮菜系的传承、推广与传播基地。

“懂美食才真正懂生活。”据四川轻化工大学校长庹先国介绍，盐帮菜好吃，但其咸、辣、油腻的特点不符合现代养身学推崇的要求，“如何既保证盐帮菜的本色，又符合营养的需求，这就是盐帮美食学院的研究方向”。学校将成立盐帮美食产业研究院、建立盐帮美食生产技术标准等，促进盐帮美食产业可持续发展，实现产学研深度融合。

据悉，该学院今年9月开始招生，将打造“1+1+3”办学模式，第一个“1”代表盐帮菜高级厨师培训，第二个“1”指非全日制本专科成人教育，“3”指重点建设三个中心，即盐帮菜系人才中心、盐帮美食研究中心和盐帮美食推广与传播中心。未来，盐帮美食学院办学规模将达到2000人，成为盐帮美食产业高素质人才基地，成为地方高校与地方特色产业校企合作典范。

庹先国表示，大学是求知的场所，更是学以致用的孵化器，对地方产业的发展和布局、城市声望和经济发展发挥着重要作用。“应该把为国家和区域经济社会发展创造价值放在重要位置，培养社会需要的高素质应用型人才和拔尖创新人才，这是四川轻化工大学开办特色学院的初衷。”

来看他山之石。湖北省潜江市被评为“中国小龙虾之乡”。该市江汉艺术职业学院的饮食文化学院开设了小龙虾相关的市场营销、烹饪工艺与营养、餐饮管理三个专业，今年有两个年级的在校生共130人左右，还没毕业已被“预订一空”。据介绍，该校对“小龙虾专业”的6000多名学员进行了3个月到半年的短期培训，他们进入市场后非常抢手，有的月薪超过5万元，下一步还会将小龙虾产业与科技、教育、旅游等深度融合，实现可持续发展。

◎编后

随着时代发展，公众对餐饮的需求不再只是“好吃”，也关注健康和养生，众多餐饮企业也发现了这一现象，正在往新的发展方向转型。这无疑给有咸、辣、油腻特点的传统川菜带来了挑战，也成为高校培养与时俱进川菜人才的重任。四川轻化工大学开办“盐帮美食学院”，研究、改进传统川菜，使其更适应消费者变化的味蕾，正当时！但特色学院的建设，不仅要学习他山之石，更要深入市场调研，广泛研究川内外、国内外消费者口味的变化，川菜才能进一步走向世界。

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