吃茶 乐天率性的生活方式

过日子， 大抵总是离不开茶的。 此所谓：“开门七件事， 油盐柴米酱醋茶。”茶，能与油盐柴米酱醋并列， 作为“开门七件事”，这在百姓的心中是何等的地位？ 而在高坪区的龙门、东观、长乐等老街古巷， 茶文化更是有几多别样的滋味。

有人声处有茶馆

茶，是古镇的情调。

逢场日，到龙门、东观、长乐等古镇去转悠，你会发现，喝茶是一件很惬意的事情。当地老人甚至说，凡有人声处皆有茶馆。

此话有一点夸张，但茶馆多却是事实。在龙门古镇，大大小小的茶馆、茶摊“冷场日”也有上百个，逢场日就更多，尤其是遇到风和日丽的日子，龙门沱码头就是人山人海，随便摆张桌子就成了茶摊。在东观，茶馆大多在那些老街，尤其在石桥边，有好几处吊脚楼，这里是茶客集聚的地方，现在有些破旧了，但不少人还是喜欢到那里去坐一坐。在长乐镇，打铁街、幸福街、永康街、永兴街，这些老街老巷都有茶馆。

查阅资料，自唐代开始，巴蜀即有茶馆开设，茶坊凤楼的出现， 为民间演唱提供了广阔场地。 宋、元、明、清以后，四川茶馆遍及城乡，成为人们休息、娱乐、欣赏曲艺演唱、评书及川剧坐唱的场所，茶馆也就形成了一个特定的喝茶聚集地。

比如，龙门大抵就是这样。

据北宋《元丰九域志》载：“果州之北30里有龙门”，可知宋之前已有龙门地形和地名。龙门宋代建镇，宋元丰年间（1078年到1088年）为南充县18镇之一。早在宋代，龙门古镇就被列为四川五大集镇之首，为商贾云集之地。而那时，龙门场这个地方，只有水路运输，陆路不通，南充到龙门乘船或步行都要三个小时， 搭下水船到南充也要一个多小时，相对封闭。在这种环境中，人们不需要太多的付出，少了一种刻骨铭心的忧患意识，却多了一份乐天率性的闲情逸致，每天坐茶馆，成为他们追求的最基本的生活方式。所以，龙门的茶馆兴盛。

小茶馆大社会

坐茶馆的常客，据称有两类人：一类是“有闲之人”，二类是“有忙之人”。“有闲之人”是那些地方文人雅士、退休官员和其他社会上层人物；“有忙之人”则是那些业余到茶馆来消遣的工人、店员、小商小贩和过路行商或待雇的劳力之人。也有一部分人借茶馆为工作或议谈生意，还有一些小生意者以茶馆为生计，如民间艺人、 理发匠到茶馆掏耳捶背、算命看相和小贩等。不过这“忙”与“闲”两个词，的确囊括了在茶馆里的各种人物。

旧时的龙门场， 地方不大，却存在着“三多”的说法，即闲人多、茶馆多、饭馆多。此“三多”传统源远流长，经久不衰，俨然成了龙门场一道独具特色的风景。据《龙门志》记载，单说龙门场新正街，这一条街的上下左右街口就有十几家茶馆。不同的茶客喜欢汇聚在不同的茶馆里，渐渐使老茶馆形成各不相同的社会功能。它集政治、经济、文化、社会功能为一体，大有为社会“拾遗补缺”的作用，虽然少了些儒雅，但茶的文化社会功能却得到充分体现。

茶客进茶馆不仅是为了饮茶， 还能获得精神上的满足。茶馆第一大功能是“摆龙门阵（聊天）”，“摆龙门阵”是旧时茶客们最直接、 最重要的休闲方式，也是茶客获取信息的主要渠道。一个茶馆便是个小社会。 在茶馆里，社会上各种信息从各方面汇集到一起，通过“摆龙门阵”，从中获取对自己有用的信息，同时还获得精神慰藉。

旧时的茶馆也是当地袍哥谈公事的地方。四川袍哥香堂的堂口大多设在茶馆里。“袍哥会”是清末民国时期四川（包括现在重庆） 盛行的一种民间帮会组织，有些地方叫“哥老会”。旧时的茶馆还有最广泛的功能，有人叫它“民间法院”。旧社会流行了一句话“天下衙门朝南开，有理无钱休进来”。 因而民间发生纠纷，大家都不愿进官府，而在地方上求有“体面”的、“德高望重”的人物出来帮助评理，茶馆便成了解决纠纷的场所。

茶馆里以茶会友、谈天说地、娱乐消遣、胡吹乱侃、评头论足、调解纠纷、讨价还价、闲言碎语、胡说八道、冲壳子、玩牌娱乐的，应有尽有。

茶馆的“灵魂”并不是茶馆的老板和茶客， 而是茶馆内眼观六路、 耳听八方、 八面玲珑的斟茶员———幺师。 幺师只要看到有人进茶馆， 马上就会高喊：“来客四位，里面坐，喝啥茶？”客人答应后，幺师马上又拉开嗓子“来客四位，三碗花茶、一碗玻璃！”只见幺师一手提着铜壶， 一手夹一摞茶具来到客人桌前，一挥手，茶船子满桌开花， 整齐地抛在每个茶客面前， 接着又把装好茶叶的茶碗放在茶船上，左手扣住茶盖，右手将铜壶一翘，开水点滴不洒，只听“吧嗒”一声，茶盖翻过去将茶碗盖住。幺师放茶盖很有讲究，要求盖而不严，这样既可保温，又能透气， 茶客可用茶盖搅动茶碗中的茶汤，调匀茶味。

如今的茶馆， 这种斟茶员不多见了， 这种斟茶的仪式和绝活也难得遇到。

千年传承的茶道

旧时，茶馆里的习俗甚多，茶叶叫“叶子”；饮茶叫“吃茶”；把开水第一次冲进茶碗中叫“发叶子”； 再向茶碗里冲水则叫“掺茶”；喝别人饮过的茶水称喝“加班茶”；每道茶只能饮一半，茶碗中剩下的茶汤叫“茶母子”……

茶馆里还有很多不成文的规矩， 比如茶客喝干了碗里的茶水，想要续水，茶客就要把茶盖斜靠在茶碗沿上， 么师见后马上便会跑过来利索地将开水满上； 如果茶客暂时要离开茶馆，但又想保留座位和茶水，便在茶盖上放一信物， 或把茶盖反搁在茶碗上， 或将茶盖放在座位上，大家便心知肚明，其他任何来客绝不会抢座争位。

那些老茶客喝盖碗茶,别有一番韵味。看他们喝盖碗茶，几道“功夫”做得有板有眼：一闻，揭开茶盖，闻其清香；二荡，用茶盖轻轻荡其茶水， 既让茶叶在碗中滚动泡涤， 又去其茶水面上的杂质；三品，慢慢呷口茶，品其口感是否纯正。几招过后，才是喝茶。看他们喝茶，再焦躁的心情也会缓慢起来， 再纠结的心也会通透起来。

从早到晚， 茶馆里总是有客人的。有些茶客从早喝到晚，茶汤喝清，似乎依然意犹未尽。直到老板一遍又一遍催促，才茶终人散，缓缓离去。

高坪记者站 周汉兵 文/图

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