【陋室观复】食不厌精

一位朋友不知道从什么渠道获知俺是个面条客，遥远地就问起了去年的广东之行：那么多天也没听闻你暴露面条嗜好啊，其实广东的面条很好吃的。

哦，广东的面条确实还是有地域性特色的，好吃的说法当然可以有，但我感觉那种认知是属于别人的，俺的牙齿还是比较衷情北方纯粹面粉制造出的“筋道”。说起这个事，我倒是想起一个面条故事。

前两年，在一次聚众活动中遇到一个广东的媒体掌门，一众人聊着天，不知道什么原因，话题就转到了面条的领域。说着说着，粤地掌门兴头一起，便说要透露一绝技。声音传来，我的耳朵顿时失控，不由自主地就移动了过去。

话说她早年采访蔡澜，不知不觉中时钟就指向了饭口，大师级吃货家欣然于宅邸煮面礼待。“稍等。”就在客人拌面预备入嘴的当口，主人家端出乳白色的凝固状宝贝，是先时炼制好的大油。挑出一小块加入其面碗中，告知曰：加点猪油面条的美味会倍增。

“这是不外传的秘籍。”她说。不知道这“秘籍”学说是出于掌门还是蔡先生。

听闻到此，莞尔一笑之余，俺很有些失望。这算哪门子秘籍啊？对蜀地人民来说，这种凡俗的生活常识，即便归类到雕虫小技，那也都排不上队——这门子学问甭管识字与否川中老幼妇孺无不知晓。遥想计划供应的年月，保守而言，可以说蜀中每一家都存有炼制好的猪油，或用于在菜汤中点几个油花，或是我认为的、最主要的是吃面之用。直到后来经济发达，人人各自油水满肚，各家各户才不再精心于此等营生，少年们对此反而有些陌生了。

不过，论及面条的调味，成都坝子上的人依旧恶习难改，或有过之而无不及——单就熟油辣椒一味来说吧，俺就领受了近乎神论的辣椒油经略。

大约十来年前吧，一名就职于伙夫学院的兄弟劝诫说：既然那么爱吃面，熟油辣椒必须要有讲究才是。

不就是“油泼辣子”嘛，有什么好讲究的，辣椒捣碎（粗细个人爱好），合适温度的热油一浇，及时有序调匀，不是吗？

还真不是！其人教诲如下：

首先得是菜籽油，花生、葵花籽、大豆油，甚至是各种调和油都不成，会损害辣椒的香味。其次，辣椒必须是石臼或者是现如今那种类石臼的铁制品捣碎，带刀的电动打碎机高速转动时温度会很高，这将导致辣椒本味发生改变，因之，制作的熟油辣椒之香味会有极大损失。

以上都好办，最重要的是辣椒配比。复杂的就不介绍了，最简单的，朝天椒、二荆条，还有海椒——就是四川特有的那种粗短、形似小灯笼（小番茄）的辣椒，这三种是最基本的材料。当然，您还可以做得更复杂，再加上小米辣、线椒什么的。然后根据材料辣度的不同，按适当的比例混合，这样才能加工出既有辣味又不失椒香的熟油辣椒。

那么，什么样的配比合适呢？

这取决于所选各种辣椒的味道，属于经验之道，熟能生巧。拿二荆条来说，同一块地里的最优，别的种类也是，辣度近于一致。选好料，再小范围实验，混合辣椒味道合适之后，再做制成品的加工。

市场上买不成？还要到地里去？你这就吹吧。

别抬杠，市场上一个口袋里的未必是一块地上的，你也知道好的火锅底汤必有多种辣椒炒制。

这个我倒是知道，以前后厨见识过。可为了一碗面条这么麻烦，真没这个必要。

也不是啊，一次性做好吃一年，麻烦吗？再者说了，不只是面，做凉拌菜不也需要这一味吗？

在北方待久了，我觉得伙夫学院的兄弟所言有点不真，再有现如今不吃辣椒之味，我也不会觉得缺少什么，尽管京城食店里的所谓辣椒油可有可无，何况，就算我想做，也不大可能专程跑四川乡村的地里去选辣椒吧？而且，照专家的指导，您能保证干辣椒出川到北京沾上北方的湿气后不变味吗？

本来我就是开开玩笑，不想在吃上面搞得那么复杂，俺吃嘛嘛香，不需要养成“恶习”。

末了人家有点不爽，说我一看就一不热爱生活的糙人。

“食不厌精”你不知道吗？你也是读过书的人。

食不厌精我自然是知道，可我以为那说的不完全是舌尖的事，不是还有精神食粮一说吗？

新闻推荐

省发改委：更大范围降低重点国有景区门票价格

四川在线消息4月12日，省发展和改革委员会发出《关于贯彻落实持续深入推进降低重点国有景区门票价格有关工作的通知》(川发...

四川新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是四川这个家。