土鸡蛋被捧过头了

◎高嘉悦

土鸡蛋、柴鸡蛋、散养鸡蛋……如今,市面上打着这些旗号的鸡蛋真不少。然而,鲜为人知的是,你买到的土鸡蛋,很可能就是普通鸡蛋。今年的3·15晚会上,就曝光了这些“假”土鸡蛋。

很多土鸡蛋是“化妆”的

央视记者在全国各地走访发现,标称土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋的很多,价格比普通散装鸡蛋高出不少,有的甚至高出一两倍。销售人员强调,这些鸡蛋比普通鸡蛋价格卖得高,是因为鸡的养殖过程很特别,不是现代化笼养,而是自然散养,喂的不是合成饲料,而是五谷杂粮。在湖北武汉市一家大型超市,销售人员为了凸显所销售的土鸡蛋比普通鸡蛋要好,甚至现场拿出两枚鸡蛋做起了对比实验,土鸡蛋与普通鸡蛋的蛋黄颜色果然差别很大。

虽然没有散养的鸡,但央视记者在一家养殖场的库房里看到,用来装鸡蛋的箱子上却写着农家土蛋、优质土鸡蛋等字样。虽然是笼养鸡,养殖场负责人却说,他这里的鸡蛋比普通鸡蛋蛋黄颜色更红,看起来更像土鸡蛋。原因在于,他们用一种叫作斑蝥黄的饲料添加剂将鸡蛋蛋黄变红。

3月16日,记者走访北京市多家超市进行调查发现,土鸡蛋价格一般在1.4～3元/枚左右,而普通散装鸡蛋约为0.4元/枚。销售员对此解释到,“一分价钱一分货。鸡蛋贵有贵的道理,产土鸡蛋的鸡都是林地散养鸡,鸡蛋无激素、无药残,比普通散装鸡蛋更营养,所以价格高”。

土鸡蛋未必更营养安全

土鸡蛋真的更营养安全吗?购买前,你需要先了解下面几个真相。

真相1.土鸡蛋没有相应的国家标准。过去,很多人认为在农村漫山遍野跑、不给饲料散养的走地鸡生出的蛋就是土鸡蛋。柴鸡蛋、笨鸡蛋或走地鸡蛋等,这些都是大家对散养鸡蛋约定俗成的别称。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰告诉《生命时报》记者,目前农业部关于鸡蛋的标准只有无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准,并无确切的土鸡蛋标准。产鸡蛋的鸡是“散养”还是“笼养”不好进行鉴定,所以现在还没有确切的指标可以核对一个鸡蛋是否为大家认定的土鸡蛋。

真相2:个头小的不一定是土鸡蛋。个头小是大众普遍对土鸡蛋的印象。食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示,正是因为大家普遍认为“个头小”是土鸡蛋的特征,造成一部分不良商家专门选育小鸡蛋误导大众。鸡蛋的大小是可以通过选育进行控制的,土鸡蛋、普通鸡蛋都有大有小。所以土鸡蛋并不一定小,小的也并不一定是土鸡蛋。

真相3.蛋黄颜色可以由鸡饲料决定。蛋黄的颜色和多种因素相关,除了鸡的品种,还跟鸡饲料中添加的成分有关。散养的鸡,大多数以虫和草为食,会积累较多叶黄素等色素,导致鸡蛋黄呈深黄色或偏红。为了改变蛋黄颜色,合法的做法是在饲料中加万寿菊粉、玉米黄素、叶黄素、角黄素即斑蝥黄等色素。所以,拥有深色蛋黄的蛋和普通鸡蛋的差异只在于微少的“黄色素”。

真相4.土鸡蛋和普通鸡蛋营养几乎无差别。早在2010年9月,四川省饲料工作总站就对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测。研究显示,除了土鸡蛋的不饱和脂肪酸含量稍高于普通鸡蛋,其余营养物质的含量都基本一致。这是因为散养土鸡的食物搭配或者养殖周期的延长,可能使得鸡蛋中脂肪蓄积的更多,而脂肪更多的土鸡蛋吃起来就会比普通鸡蛋更香一些。

真相5.土鸡蛋在安全方面无优势。“真的土鸡蛋”在安全方面也没有什么优势。土鸡蛋由于是散养,无法确定是否在工业污染源附近、是否有寄生虫等,环境和饲料都难以控制,可能更不安全。所以,不存在土鸡蛋就绝对安全的说法。

挑鸡蛋重在新鲜卫生

钟凯建议大家到正规超市购买鸡蛋,不要买来路不明的产品。陈继兰提醒,最需要注意的是鸡蛋是否新鲜卫生,要选择表皮没有破损、颜色鲜亮的。另外,还有些人认为,蛋壳上带有鸡粪便就是新鲜绿色的土鸡蛋。这种观念也是错误的,即便是真正的土鸡蛋,也不应该带着粪便进行售卖。鸡蛋壳表面沾到粪便,容易造成表皮污染,导致细菌穿过蛋皮进入鸡蛋内部滋生。放的越久滋生的细菌越多,鸡蛋越容易变质。

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