你“香椿自由”了吗

半岛记者马克

“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”,阳春三月是吃香椿的最好季节。然而,曾经乡村随处可见的野菜如今价格却贵得让人望而生畏,甚至被网友调侃为餐桌上的“爱马仕”。在经历过“车厘子自由”“龙虾自由”后,如今网络上以“香椿自由”来作为炫富标准。作为餐桌新贵,香椿的营养是否配得上它的身价?网传香椿容易亚硝酸盐中毒真相又如何呢?记者就此进行了一番调查。

一斤30多元,香椿卖出肉价

“以前香椿可不值钱,都是买一堆吃不了就腌咸菜,夏至拌凉面搁上点提味还香,现在卖这么贵只能买点回去给孩子们尝个鲜。”在市北区浮山后一家农贸市场内,市民张女士挑了一小把香椿,准备晚上给孩子做个香椿炒蛋。记者在浮山后各大市场走了一圈发现,香椿价格基本都在每斤35元以上,很多市民问问价格就默默地把菜放回原处。以前随处可见的春季野菜,如今竟成了菜中贵族,市民纷纷表示“吃不起”。

“香椿这两年价格都不低,刚上市时品质最好,价格也最贵,等过一段时间大量上市了能便宜点。”浮山后蔬菜市场的销售人员告诉记者,香椿刚上市产量小,为保证新鲜度对运输条件要求高,运输成本比较高,等过段时间大量上市运输成本降了价格也会有下浮。

香椿能致癌?离开剂量谈毒性都是耍流氓

一向喜欢吃香椿的市民张先生,今年却没赶这趟新鲜潮,家里的菜桌上更是给香椿下了禁令。张先生告诉记者,这一切都因为网上流传的关于“香椿致癌”的文章。原来,网上盛传“香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。”那么,香椿真的是“美味的毒药”吗?对此记者采访了青岛大学附属医院营养科主任韩磊。专家表示,掌握正确的食用方法并适量食用并不会对人体有伤害。

据有关资料介绍,香椿本身的确含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,但是这个含量会根据地区、品种以及生长期的不同而不同。其中,发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是处于最低状态的。南京林业大学曾经调查过江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量,结果发现,6份样品中,亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限,按照世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量,一个60千克的成年人可以最多7.8毫克的亚硝酸盐,那相当于吃下2千克左右的香椿了。一般情况下,一个人食用那么多香椿的几率并不高。

韩主任提醒,香椿也不是所有人都能吃的。如果食用过程中面部及身上发痒起红疹,应立即停止食用。肠胃虚弱的人食用时应适量。

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