10道最受欢迎年夜菜的做法

鱼香肉丝

菜谱原料:瘦猪肉250克 ，黄瓜100克，水发木耳50克，葱、姜、蒜各10克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒酱均可），白糖20克，醋、酱油15克， 精盐1.5克，味精1克，料酒15克， 水淀粉25克，花生油适量。

制作过程： 1、将瘦猪肉洗净切成长约3厘米的细丝，用少许盐和淀粉腌渍片刻。

2、将黄瓜洗净切丝；葱、姜、蒜洗净分别切成末；泡辣椒剁碎。

3、取一空碗，放入白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉制成调味汁。

4、炒锅烧热，注入适量油，猪肉丝下锅炒散，再放入剁碎的泡辣椒、姜末、蒜末，煸炒出香味，然后放入黄瓜和黑木耳，稍炒，倒入兑好的调味汁和葱花，翻炒均匀即可。

肉末蒸蛋

菜谱原料：鸡蛋3个，瘦猪肉末50克，葱花、白芝麻、盐、香油、蚝油各适量。

制作过程： 1、将鸡蛋打散到碗里，加入一咖啡匙盐，充分搅打均匀。

2、炒锅注入适量油，烧至六成热时，倒入瘦猪肉末，加入适量盐，炒散炒熟，再放入蚝油和葱花，炒出香味后，盛出装入碗里待用。

3、锅里放入蒸隔架，加水烧沸。蛋液里加适量的水、香油充分搅匀，放入锅中盖上锅盖。

4、蒸约4分钟时，揭一次锅盖晾约十秒钟，再盖上锅盖继续蒸。

5、再蒸约3分钟时，用筷子插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，就加盖再蒸1分钟，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

6、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻即可。

干煸牛肉丝

菜谱原料：牛里脊肉250克，芹菜100克 ，香菜1棵，姜丝15克，豆瓣酱25克，花椒粉、酱油、食用油各适量。

制作过程： 1、将牛肉洗净切成约3厘米长的细丝；芹菜洗净切成约4厘米长的段，备用。

2、炒锅注油烧热，放入牛肉丝炒散，加入盐、姜丝继续煸炒。

3、在牛肉水分快炒干成深红色时，放入豆瓣酱炒香；肉丝煸炒酥时加入适量酱油、香菜、芹菜炒熟，撒上花椒粉即可。

麻婆豆腐

菜谱原料：豆腐两块，猪肉适量，青蒜、姜、葱白各适量。

制作过程： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，然后捞出备用。

2、将猪肉剁碎，放入酱油调味；青蒜切段；姜切末；葱白切段，备用。

3、油锅烧热，放入猪肉碎炒散，再放入姜末、葱段和豆瓣酱，然后撒入少许胡椒粉同炒，炒香后加入适量的水煮沸。

4、汤煮沸后，放入少许白糖（要试试味道，这时一定要根据个人口味，差什么加什么）。调好味后放入豆腐块煮3分钟（时间不宜过长）。

5、3分钟后，用生粉和鸡精加水调成芡汁勾芡，放入青蒜段，最后撒上花椒粉，炒匀收汁即可。

清蒸鲈鱼

菜谱原料：鲈鱼600克， 大葱60克，生姜40克，香菜5克， 盐3克，料酒4毫升，胡椒粉1克，蒸鱼豉油5毫升。

制作过程： 1、将鲈鱼处理干净，在鱼身两面划一字花刀，放盘待用。

2、在鲈鱼的两面分别撒入盐、料酒、胡椒粉，腌渍10分钟。

3、将姜块洗净去皮切成薄片；大葱洗净，一半切成滚刀块，另一半切成葱丝；将姜片、葱块放入鲈鱼肚中，待用。

4、取一空盘，平行放上筷子，筷子上放入处理好的鲈鱼。

5、蒸锅注水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，蒸约8分钟至熟。

6、揭开锅盖，取出蒸好的鲈鱼，拿出筷子；在蒸好的鲈鱼上放上葱丝，待用。

7、锅中注入适量的食用油，烧至八成热，关火后将热油淋在鲈鱼上，再淋上蒸鱼豉油，放入香菜即可。

啤酒酱香鸡翅

菜谱原料：鸡翅10个，大葱1棵， 姜1块 ，啤酒1听 ，干红辣椒3个， 八角3颗， 花椒20粒 ，香叶3片，生抽3汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，芝麻适量。

制作过程： 1、锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干水分，待用。

2、大葱切成约5厘米长的段；姜洗净去皮切成大片；将干红辣椒、八角、花椒和香叶放入料包或调味盒中。

3、锅中倒入适量油，待油七成热开始有点冒油烟的时，放入煮好的鸡翅，保持中火双面煎黄后，放入啤酒，大葱段，姜片和料包，调入生抽和老抽，盖上锅盖煮10分钟左右。

4、揭开锅盖，加入白糖，改成大火，将汤汁收干，出锅盛盘后撒上少许白芝麻即可。

拔丝山药

菜谱原料：山药500克， 白糖150克，白芝麻3克，食用油30毫升，白醋、生粉适量。

制作过程： 1、将山药洗净去皮切成条，再切成块。

2、锅中注入适量清水烧开，加入少许白醋，再倒入山药拌匀，煮约1分钟至断生，捞出沥水。

3、将山药沥干水分后裹上生粉，备用。

4、 热锅注油，烧至五六成热时，放入山药炸片刻，拌匀， 炸至米黄色捞出，沥干油后放入盘中，备用。

5、锅里加少许油，放入白糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时就可以把炸好的山药倒入，快速翻炒均匀，让山药都裹上糖。

6、 关火，盛入盘内，撒上白芝麻。用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

红烧肉丸子

菜谱原料：猪肉馅200克，生粉30克，姜末、葱花、蒜末各少许，盐、鸡粉各6克， 白糖、白胡椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水淀粉各5毫升， 食用油适量。

制作过程： 1、在猪肉馅中加入适量盐、鸡粉、料酒、适量生抽，再倒入葱花、姜末、蒜末，然后撒上白胡椒粉、五香粉、生粉，拌匀入味。

2、热锅注入适量油，烧至七成热时，边将肉馅捏成肉丸子，边放入锅中，炸至肉丸子表皮酥脆，捞出炸好的肉丸子，放入盘中待用。

3、另起锅注油烧热，淋上生抽，倒入少许的清水，煮至沸腾，倒入炸好的肉丸子。盖上锅盖，大火焖炖3分钟。

4、揭开锅盖，撒上盐、鸡粉、白糖，加入水淀粉，充分拌匀入味。

地三鲜

菜谱原料：茄子150克，土豆100克，红柿椒50克，青椒50克，大葱5克，大蒜5克。

制作过程： 1、将土豆洗净去皮，切成块；茄子洗净，切滚刀块；大葱洗净切碎；大蒜洗净剁成末；红柿椒、青椒分别去蒂、去籽，洗净切成块，备用。

2、锅中注油烧至七成热时，放入土豆块，炸至金黄捞出；再将茄子块倒入，炸至金黄色，放入青、红椒块略炸，一同捞出，待用。

3、锅底留少量余油，放入葱花、蒜末爆香，加入少量高汤、酱油、白糖、盐调味，再倒入土豆块、茄子块、青、红椒块，翻炒均匀。略炒片刻，用水淀粉勾薄芡，收汁，出锅盛入盘中即可。

排骨汤

菜谱原料：排骨300克， 姜片15克，香菜10克，盐2克， 鸡粉2克，白胡椒粉适量。

制作过程： 1、锅中注入适量的清水大火烧开，倒入处理好的排骨，汆去血水和杂质，将排骨捞出，沥干水分，待用。

2、砂锅倒入适量的清水大火烧热，倒入排骨、姜片，搅拌均匀。盖上锅盖，大火煮开后转小火煮1小时。

3、掀开锅盖，放入盐、鸡粉、白胡椒粉，搅拌调味。

4、将煮好的排骨汤盛出装入碗中，放入香菜即可。

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