美食总是能够越过种族和习惯 让生长在不同文化中的人们瞬间亲近起来

◎蒋 冰

前两天同蔡名雄老师见面，他从台湾带给我当地的黑豆酿制的淡色酱油。什么叫做淡色呢？实际上就是没有添加焦糖的酱油。我曾经送过一瓶我自己做的酱油给蔡老师，所以他说，淡色酱油，就像你自制的酱油一样，颜色淡淡的，那是酱油自然的颜色。

为什么大家看到的酱油是黑黑的呢？实际上是用了焦糖上色，有些可能是用色素，但我觉得食品添加剂加什么关系不大，只要在安全的范围内。很多人不一定会喜欢自制的，因为太淡色了，做出来的食物上色不明显，而酱油很多时候是用来上色的。台湾的酱园厂在推出淡色酱油的时候，也有人会比较质疑市场是否会接受，但依目前的情况来看，还是有一定的消费群体的，因为这种酱油鲜味很重。这个就像川菜里的豆瓣，自制的鲜味重，很香，但很多人并不喜欢用，因为炒出来的菜不红。所以，就算超市里买的豆瓣酱里辣椒皮多过酱，但多数饭馆里的厨师仍然很依赖它，因为颜色好看。

我同蔡名雄老师认识多年，他曾经是我的采访对象。我的采访对象里，继续来往的很少，因为都是工作上的相识，除开工作，继续见面的话不知道还可以谈些什么。尤其很多时候，我们采访的话题，实际上并不是他想谈或是有兴趣的，只是工作上的应付而已，这就更无话可说了。但蔡名雄老师不同，他的职业是出版商和专业摄影师，川菜和花椒是他的最大爱好，这个爱好甚至让他这个土生土长的台湾人，以一人之力，完成了本该是课题组在实验室里完成的对四川花椒的研究。我几乎所有的花椒知识，都来自于他的《四川花椒》一书，以及平时同他的接触。

其实美食是一种很国际化的语言，不同文化、语言并且互不熟识的人坐到一起，能够打破这种尴尬的最有效武器便是美食话题。前一阵从欧洲旅行回国，飞机上的邻座是一个韩国姑娘，互相自我介绍以后有点冷场，但僵局很快被飞机餐的四川榨菜打破了，我们开始谈论各自了解的对方国家的美食。你要相信，再内向的人，在美食面前都可以滔滔不绝。

我在日本住的民宿里，位于京都东福寺旁边的昭美小姐的民宿，可以算是“最好吃”的民宿。早餐是昭美小姐亲自烤的面包，果酱是她用朋友栽种的水果做的。聊天时得知我来自成都，她便告诉我她特别喜欢四川花椒的味道，她说曾经有一个成都客人随身带了麻辣花生，那个麻味让她终身难忘。说起吃的，我们越谈越投缘，她说日本不出产四川花椒，只有一种本土产的山椒，外表很像花椒，但味道不一样，但就算那样她也很喜欢。她说日本很多人喜欢麻味的，超市也有花椒卖，但那个价格简直就是天价，5克花椒合人民币差不多15块。她给我品尝一种她十分喜欢的小鱼，是炸制的，用了山椒粉和盐拌，这个倒是同四川炸小鱼儿的吃法很像，只是我们是撒盐和花椒粉，叫椒盐味。我后来再去京都时，给她带了半斤花椒，她告诉我说，这是一份太贵重的礼物，她会分享给她贵重的朋友，并送给我她自己做的寿司作为回礼。她后来还用花椒做了麻婆茄子，欢天喜地的发了照片给我。

这让我想起我们在菲律宾宿务邂逅的两个日本朋友，也是谈得很投缘。他们送我们日本零食当礼物，我们实在找不到回礼，就把随身带的花椒粉和辣椒粉送给了她，她把收到的这份特殊的礼物发到了脸书上。回国以后，她用花椒粉、辣椒粉做了“麻婆豆腐”，并发了照片到我们信箱。那可能是她理解的麻婆豆腐吧，样子惨不忍睹，但她自己说“味道很好”。

前一阵在意大利五渔村的韦尔纳扎住民宿，因为接待的中国人太少，房东大概不知道该如何对待我们这两个来自东方的客人，场面比较冷清，我们入住期间都是尽量不侵扰我们的居住空间。直到我们退房的前一天傍晚，他们送给我们自己种的柿子，我们也是没什么回礼准备，便把随身带的冬瓜条和花椒粒作为了回礼。没想到他们对花椒（英语叫四川胡椒）很感兴趣，这个来自遥远东方的香料，瞬间拉近了两国人民的距离，气氛顿时活跃和融洽起来。我说了吧，美食就是国际化的语言呀。房东夫人随后去自家的地里，摘了几种做意大利菜的香料，从气味、外观上教我们识别，并且把这几种香料的名字，用谷歌翻译翻成汉语，帮助我认识它们。她问，你平时看到的是不是都是干燥粉碎的，没有见过它们在地里的样子？我说是的。其实我对西餐一点不熟，除了罗勒，就算是干的也都没有见过呀。

你看，即便是语言不同、文化不同、饮食习惯不同，但美食这种语言，总是能够越过种族和习惯，让生长在不同文化中的人们瞬间亲近起来。

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