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邻水水面香喷喷

来源:四川农村日报 2018-12-14 08:18   https://www.yybnet.net/

□范安富

天下粮仓,麦稻主食。世界小麦,中国领先。小麦制品,繁于四川。为面条、为饺子、为馄饨、为包子、为馒、为馍、为馕、为饽,地殊人异,各别其名,眼花缭乱,各爱其品。

混饨以东北为最,面条以四川为佳。宜宾燃面,以油重火燃著称;邻水水面,以汤润爽滑扬名;成都担担面,介于二者间。三大派系,各宜其地,各爱其人。

邻水水面,面鲜爽口,汤润爽滑,热气腾腾。其扬名天下者,以口味多变臊子多类而诱人也。

酱香、辣香、清香,香气缭绕,乃邻水水面之三大类别也。大骨熬汤,浓香四溢;荤素臊子,香气扑鼻。酱香面,麻辣酱料,温而不燥,满口流香;辣香面,胡辣焦壳,椒味远扬,满屋熏香;清香面,口舌生香,如沐芬芳……以至于尝其面,享其食,美其味,恋其地。

邻水水面,俗称水叶子面。面粉成条为面条,初成不晒干不久存,其味犹鲜。面条加碱其味正,生态无色素无添加剂,绿色环保。故早餐吃面,首选邻水水面。

渝邻两地,一衣带水。川东丘陵,巴人一家。其性相近,习相同焉。同属川菜系列,早餐面条为主。而今重庆小面,亦为邻水水面一族也。

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《唐诗选注》2018-12-14 08:14
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