红豆腐，暖心田

冬日，当淡雅素白的豆腐裹上一层红辣椒的“马甲”，其色，其香，其味，都让人在饭桌上感受到一种寒冬里的温暖。

做家常红豆腐，母亲是能手。我对母亲做的红豆腐情有独钟。儿时，冬天一到，我就开始缠问母亲了：“妈妈，啥时做红豆腐呀？”母亲说：“大雪节气过后，就可以做红豆腐了。”

在家乡四川，每到寒冬时节，母亲总会去豆腐坊买几十块鲜嫩的豆腐。母亲制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻秆上，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种微生物，能使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，再放入有食盐、辣椒面、花椒粉、香料等的混合物中滚一圈，用晾蔫了的白菜叶包着放进坛内，为了使乳腐色泽鲜艳，再加些红曲，坛口用泥土密封好。几周后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了乳腐特有的香味，因所拌辣椒面为红色故名红豆腐。

红豆腐并不是餐桌上的主菜，准确地说只能算是一道下饭菜，但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐，打开坛盖，捞出三五块菜叶包裹着的红豆腐，轻轻打开菜叶，那红豆腐外观枣红色，鲜艳夺目，轻轻地嗅上一嗅，香气扑鼻，诱人至极。挑开“红衣”，再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白乳腐送进口中，哇！怎一个“香”字了得！

母亲做的红豆腐好吃，它不仅有辣椒的健脾开胃、舒筋活血、化痰理气等功能，还具有豆腐的松软、细腻、咸辣不出头、味美醇厚、清香爽口、余味悠长等特点，最重要的是红豆腐价廉物美，便于保存，随吃随取，而且吃起来味美可口，刺激过瘾。

年年岁岁的寒冬，母亲总是重复这样的劳作，但是母亲却总是很开心、很满足的样子，似乎坛子里封藏的不是红豆腐，而是母亲的幸福和期待一般。如今超市里的那些包装精美且价格不菲的红豆腐，怎么吃也比不上我们家几十年如一的纯正味道来，我想定是母亲的爱把我们的口味给宠坏了。

红豆腐，或许就是文化不高的母亲传授的为人处世之道：对人，要有辣椒一般的热情，豪爽耿直；做人，心灵要如豆腐那样一清二白，质朴纯真。

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