省事的蛋炒饭

自初中起，老妈就爱在我面前唠叨一句话，也是她逼着我学炒蛋炒饭的理由，就是“会炒蛋炒饭，走遍天下也不怕”。想想下班、回家、做饭，疲惫的身心能做好饭吗？肯定是不行的。凡事不可勉强，所以这时不要给自己太多的压力，不要想着还要做出三菜一汤，蛋炒饭多好呀，可口不说，关键省事。首先材料省事，一碗陈饭，俩鸡蛋，讲究点的也就加点葱花，榨菜；其次程序省事，油下锅，蛋下锅，饭下锅，一搅和，OK。老妈的观点我深表赞同，所以蛋炒饭成为我的拿手作品。

不过省事归省事，蛋炒饭在简单中也有着自己的讲究，简单中追求着自身的不平凡。小时候吃蛋炒饭，大多是老妈不在家的时候。老爸平时远离庖厨，这时赶鸭子上架，只能做个蛋炒饭，很粗糙的，果腹而已。长大了吃了馆子里的扬州炒饭，里面食材之丰富，摆盘造型的艺术感，才知道蛋炒饭居然可以如此不同。有书云，从前大户人家招厨子，一般都要考考蛋炒饭，因为食材普通简单，更能体现出掌勺者的味道搭配、火候掌握的功力，所谓简单方能彰显厨艺。

蛋炒饭的饭一定要用冷饭，做饭的米最好颗粒分明，东北大米太黏不适合做。热锅凉油，鸡蛋打散下锅，用筷子迅速翻搅，这样蛋团不会大，容易形成桂花。成型后倒入冷饭，不停地翻炒，2—3分钟后加入事先切好的葱花、榨菜粒、盐、味精少许，翻炒半分钟即可。喜欢酱油饭的，可以加一点点生抽提鲜。蛋炒饭的油，单从口感讲，一定要加一点猪油，油量适中，但要顾及健康，还是少用油、用素油的好。

蛋炒饭的配菜，四川的红油洗澡泡菜、广东的橄榄菜、桂林腐乳等小菜都是不错的选择，汤则以紫菜汤为佳。如此一餐，用时10分钟，一家人吃得其乐融融。

所以，劳累的时候就做蛋炒饭吧！省事!

（成都石室天府中学 赵公望）

嘉宾点评：小作者将学习蛋炒饭的经过及其制作过程进行了详细的描述，从中也能看到小作者对生活的热爱以及有爱的家庭氛围。如果小作者能把蛋炒饭的制作再展开描写一些会更好。

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