游在川南吃糍粑

□李兰弟

在四川的川南游走时，不但看了一些大河山川，更是吃尽了许多美食。这里的绿山青水不仅养育了一代代勤劳的人民，而且孕育了这里的特色美食。这里不但有白里泛红的香喷喷的腊肉，而且还有风格各异的光亮的汤圆，以及那有棱有角的糯米粽子。

然而，最让我流连忘返过食不忘的，是这里的糯米糍粑。这里人的吃法很多：可煎，可炸，可煮，可烤，风味上可以是麻、甜、辣，也可是淡薄清香。第一次吃糍粑是在一九八三年，我做为新兵连长来川南接新兵，那时，我第一次从北方来到南方，在要接的一个新兵家里，吃到了糯米糍粑，感觉粘粘的，还有些吃不惯这食品。后来，我的部队从北方调防来到南方，就驻扎在川南地区，所以，吃的机会多了，也就喜爱上这种美食。

几十年后，我旧地重游，不但吃糍粑，而且在一家“农家乐”里学做了这种美食。“农家乐”的主人是个二十来岁的妹子，人不但长得漂亮，而且名字也好听，叫梅香。她手把手地教我做糍粑。首先选用当地优质糯米为原料，然后梅香妹子用小格筛筛去细沙和破碎了的小米粒。只见梅香用中格筛去夹杂在糯米中的谷物，她很精细，不容一丁点杂质异物存在糯米之中。梅香妹子熟练地将淘洗干净的雪白糯米倒进灶台上锅里的木蒸子之内。这时梅香妹子笑眯眯地让我生火。生火我可是高手，不一会火就生着了，梅香妹子告诉我就得用这不猛且干烈的柴火，蒸至糯米直往外吐露香气，才能叫停。

梅香妹子笑着说：“人常说，糍粑好吃米难舂，一会让你打糍粑。”不试不知道，一试才知道这打糍粑也不是一件轻松活儿。它既是两个人的密切配合，也需要两个人的共同付出。梅香妹子告诉我说打糍粑时，要趁着出蒸糯米吐云吐雾的热乎劲儿，让我手握碓嘴用力捣打，梅香妹子蹲在石碓窝旁边，双手反复伸进事先准备好的一盆冷水中，不停地翻动碓窝内的熟团糯，半个小时过去了，糯米团已捣烂如泥。这时我早已气喘吁吁，汗流浃背。

梅香妹子是做糍粑的高手，只见她将捣成泥团的糯米在手掌上飞快翻滚，揉平“脐带痕”，双手捧到备有干糯米粉的案板上时，才正式进入糍粑的压捏造阶段。梅香妹子笑哈哈地告诉我，如果说前面的工序是完成胚胎，那么现在的动作便是将一个个活脱脱的婴儿接到人间的美丽时刻。只见那薄得透亮、展平均衡的滚圆糍粑，在梅香妹子的手中，展示出各种美丽的图案：百鸟迎春、梅花争妍、鲤鱼跳龙门，大的有十来斤，小的精巧玲珑，有二三两，还有福禄寿喜之类的喜庆图案。

这次川南游不但品了美食糍粑，而且学会了做糍粑，真是一举两得。临走时梅香妹子给我带上好多糍粑，并且相约明年再来川南游，品味美食好糍粑。

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