随手学几道高颜值蒸菜 美味、健康又营养

秋高气爽，约个周末将家人、朋友聚在一起来个“美食节”。在外面吃方便，但在家里吃更温馨、更自在、更有气氛。所以，是时候准备几个拿手菜招待亲朋好友了。

不过，做菜还是要顺应时节。在这个季节就应该多吃点蒸菜，健康又养生。有时候看起来“有来头”的菜其实做法很简单，那么，跟着美食达人的节奏，随手来学几道高颜值的蒸菜。

肉末蒸丝瓜

简单易做的美味

丝瓜的营养价值高，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分―皂甙，秋天女性多吃丝瓜对身体很有好处。丝瓜实味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉等功效。

同时，丝瓜中含的维生素B1防止皮肤老化，维生素C能增白皮肤等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。故丝瓜汁有“美人水”之称。

“我超级喜欢吃蒜蓉肉末蒸丝瓜这道菜，每次去饭店大家点了这菜我都是吃的比较多的，觉得好好吃，那味道特别清爽。”蔡霞是某国企的一名会计员，在工作之余，她会自己动手学做菜，同时也是一位旅游爱好者。

当然，丝瓜都是在市场上的当地菜农手中买的，又新鲜又饱满又不会太老，做这道菜刚好合适。

动手做菜，动作麻利的人可能20分钟就可以全部搞定。首先要准备所有需要用到的食材、配料等，丝瓜、肉末、盐、鸡精、淀粉、生抽酱油。肉末加入盐、鸡精、淀粉拌匀；丝瓜削去外皮切成5厘米的小段挖出丝瓜里面的肉，但不要挖到底；把拌好的肉末塞入挖好的丝瓜中，一个一个做好，整齐的放入盘中，在放进蒸锅里蒸10分钟左右就好了。

蔡霞强调在蒸的过程中，不要打开锅盖，否则会造成丝瓜颜色变黄；蒸好以后，最好及时打开锅盖，否则颜色也会变黄。

鲜香四溢

一盘蟹足以

螃蟹的鲜美是显性的，你很难把螃蟹做得不好吃。但，这道口水地瓜蟹，青蟹配上了地瓜别有一番风味，让螃蟹的鲜美又更上了一个层次。还别说是吃了，光是想就能流一盆子口水了。当然，一盆子的口水是有点夸张，不过鉴于口水蟹对吃货的影响力，对食欲的吸引力，它的美味真的值得一试。

今年26岁的谢丹是海鲜的“真爱粉”，喜欢各处寻觅美食，也爱自己回家做实验。对于这道口水地瓜蟹，她的美味点评很有意思——“做法很家常，味道很高级。”她说，口水地瓜蟹是一道隐于“市井”的特别美味，在食材的搭配上就很有心意，显得与众不同，而且颜值爆表，美味也很有层次。

西昌很多水产市场都有卖，所以很容易买到，如果不喜欢青蟹也可以选择其他的螃蟹。先把青蟹刷洗一下，一定要刷洗干净了，不要残留杂物，剪下大钳用刀背拍碎，开盖去鳃，最后把处理好的螃蟹切成四大块。

锅里加水和一些姜葱，煮沸以后把螃蟹放进去烫一下，烫的时间很短，一分钟的样子就可以，主要是为了去腥味。把地瓜也就是我们说的红苕，削皮后切成小块，最好切成滚刀块，样子会比较好看。

然后把地瓜摆在盘里，上面摆上青蟹，浇上盐和料酒调成的味汁，撒上姜沫，盖上青蟹盖子，上蒸笼用大火蒸大约6分钟，倒一些蒸鱼用的那种豉油，撒上一把香葱。锅里油烧热以后，浇在螃蟹上，这道鲜香四溢的口水地瓜蟹，成了。

最解馋的美味

香辣诱人的虾

对于四川人来说，没有哪种味道比香辣更受欢迎。所以，香辣味的菜品那都是最受欢迎的“万人迷”。小海鲜皮皮虾加上滋味最足的香辣，那味道肯定是不摆了。

“香辣虾是我和闺蜜追剧必备的，每一次一大盘都能全部消灭掉。”家住航天家园小区的骆菲，周末最喜欢宅在家里看剧的她，可谓是追剧和美食两不误。眼睛盯着电视屏幕，手里就拿着香辣入味的虾子，那叫一个享受。

说起骆菲做的香辣虾，那味道是通过了“朋友验证”的，大家都夸她做的虾卖相好、味道好，是味道与视觉的双重享受，完全可以让人吃出“幸福感”。有没有那么神奇?先做一盘出来再加评断。骆菲说，她的做法有点“特别”，新鲜的虾洗干净以后，要先加姜片上锅蒸熟，这样做出来的虾更鲜嫩入味，蒸的时间最好在10分钟左右，时间太长，肉吃起来就会有些老。

锅里加油烧热，把切成段的干辣椒以及姜丝、花椒、大勺的豆瓣酱放锅里煸炒出香味，特别要炒出正宗四川香辣味的红油。锅里红油出来以后，加料酒烹香，接着加一点糖和鸡精调味，熬煮汤汁的时候再倒一点水进去；汤汁煮沸以后，先尝尝味儿，如果不够咸的话再加些盐。调好味道的汤汁里加入适量的水淀粉，等到汤汁开始浓稠后，把之前蒸好的虾倒进去一起翻炒均匀，炒好以后就可以出锅了。

红亮亮的虾看起来特别诱人，让人味蕾大开。如果觉得光吃虾不过瘾，在炒的时候，还可以放点土豆、藕片、白瓜进去，这些搭配可以让香辣虾的味道更丰富，味道更棒。

秋季多吃蒸菜有益健康

一场秋雨一场寒，这话说得真是没错，现在的天气，早晚凉意明显，来一盘热乎乎的蒸菜，暖胃暖肠又健康。

据了解，“蒸”，是中国人发明的最早的烹饪方法，可以追溯到一万多年前的炎黄时期。我国素有“无菜不蒸”之说。蒸菜并非人们印象中认为的那样菜式单一，它不仅适用于荤素各种食材，同时具有丰富的口感和千变万化的搭配。

蒸就是用水蒸气加热的烹饪方式。蒸菜不上火，清淡养胃，注重原汁原味，色香味俱全，它几乎是最能保留营养成分的烹调方法。

“许多人认为水煮或焯烫很健康，不但能少油，口感也脆嫩，但其实在烹饪过程中很多可溶性营养素会损失到汤水里。”美食达人彭芳说，如果改成蒸的方法，能最大限度地减少营养素损失。

凉山州营养学协会营养师李平也表示，无论是维生素C、维生素B2等维生素，还是叶黄素、胡萝卜素、类黄酮、硫苷类等保健成分，或是钾、钙、镁等矿物质，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。相比煎、炸、炒高达300℃的高温，用水蒸的温度不超过100℃，热分解损失和氧化损失都较少，更不会产生对人体有害的物质。

另外，蒸菜清淡少油，很多情况下根本不需要额外用油，能有效控制油脂摄入。最后，蒸菜过程中没有油烟烦恼，也保护了烹饪者、食用者的健康。

本报记者李善鸿

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