四川人在梧州 是如何霸占你的味蕾的？

刺猬姐文/图

四川人说，没有红油、花椒、干辣椒的烤鱼，就不叫烤鱼。相较于梧州本地烤鱼的温婉软糯，重庆的烤鱼可谓是带着一股“泼辣劲儿”。一勺花椒接着一勺辣椒，淋上热红油，一大盘重庆口味的烤鱼热热闹闹地上桌，麻辣鲜香，口味浓重，绝对能俘获众多“吃货”。

“重庆霸道烤鱼”是梧州风头正劲的烤鱼店。每天18时刚过，大批嗜辣的食客就蜂拥而至，让潘塘一带瞬间变身为“小重庆”。

眼前这位一身花衬衫，霸气外露的男子，便是“霸道烤鱼”的老板林先生。林先生是成都人，后来到梧州生活二十多年，以前做过宝石生意，开过小餐馆，三年前开始做烤鱼。这样的打扮，本应躺在夏威夷沙滩上晒着太阳、吹着海风，可现实中，林老板却在炭炉与电风扇旁顶着一头汗，为的是霸占广大“吃货”的刁钻味蕾。

在林老板旁边，还站着个穿着同样霸气花衣的男子阿军。他是店里的得力助手，乐山人，十六岁便开始学厨，在餐饮界摸爬滚打了十多年。阿军的味觉特别灵敏，只要是四川口味的食物，尝过味道后，他便可模仿出与其相像的八九成。

三年前他来到梧州，想要做出梧州人也认可的四川口味烤鱼，于是尝遍了当时全梧州的烤鱼。他尝试过结合本地烤鱼的风格来做烤鱼，可这样的尝试是失败的，因为烤鱼味道杂乱。又经过一番琢磨，阿军才明白到：坚持四川口味的烤鱼“正道”应该是在麻辣程度上作些改良，适当减轻辣度，去适应梧州人清淡的口味。

“霸道烤鱼”的味道之所以正宗，不仅是因为有阿军在“把关”，而且店里的大部分厨师都是四川人。他们那与生俱来的麻辣基因和深厚经验，足以在几十种香料间悟出正确的配比。

想要吃一条烤鱼，食客们可要耐心些了，选好活鱼，师傅会立即将其捞出拿到厨房现杀。厨师熟练地把鱼处理干净，从中剖开，然后腌制五分钟左右，再上烤架不停地翻烤十多分钟。炭火烤炙出的鱼肉飘香，外焦里嫩，鱼烤至将熟，放上一把生豆芽，摆上盘子，再将各种配菜、配料翻炒入味，香味借着从四川的香料和汤汁一路“冲锋”，随着热油浸入鱼肉里，最后撒上芝麻和香菜，起灶上桌，远远地就闻到香味。

“霸道烤鱼”食材新鲜、罗非鱼的肉质紧实，配菜和调味料更是以四川特色的花椒、辣椒为引，营造了“十级”麻香。潘塘公园周边各路美食争奇斗艳，夜晚总是热闹非凡，若想寻求麻辣的刺激，“重庆霸道烤鱼”的出品定能霸道地占据着你的味蕾。

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