品牌出海 为何火锅能“墙外开花”？

大龙燚董事长柳鸷。

麻辣空间联合创始人朱鸿艳。

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大红灯笼、雕花门窗，金发碧眼一群人围坐在热气腾腾的火锅前……这样的场景越来越多地出现在异国他乡，北美、中东、东南亚、大洋洲地区等地均都有四川火锅的身影。那么作为品牌出海的先锋，四川火锅何以能在“墙外开花”？就此，华西都市报、封面新闻记者采访了多位已在海外开店的探路者。

热问1

海外开店门槛会更高吗？

“现在海外华人越来越多，受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作，回去也会给亲友介绍当地美食。”大龙燚董事长柳鸷认为，外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇，品牌走出去正是时候。不少餐饮从业者都有这样一个误区，认为国外食品标准很高，而所谓的“高门槛”也让这些想要走出去的餐饮人望而却步。

事实上，国内标准并不比国外低，而是从业者对国外标准缺乏全面的了解。走出去海外开店，了解各国食品安全法是首要前提。“一方有一方的规矩，比如新西兰的肯定就不适用于新加坡和美国，各国的法律法规一定要吃透。”柳鸷说。

麻辣空间联合创始人朱鸿艳说，海外开店关键是遵守当地法律法规，充分了解当地政府机构办事的流程和时间节点，“现在我们一定会找在当地有从业经验的人合作，把标准做到日常任何时候都没有问题”。

热问2

四川的“麻辣味”会变吗

美国快餐开到四川，都要给顾客提供辣椒粉。四川火锅要在海外打响品牌是否也得“接地气”？

朱鸿艳就此分享了一个关于迪拜店的故事。门店起初以海外华人为主要目标客群，他们能很快适应传统四川火锅口味，并形成一个重要记忆点，进而产生重复消费。但前来就餐的顾客中，也有很多本地人，还不能完全习惯麻辣口味。因此，菌汤、番茄、麻辣“一锅三味”的锅底最受欢迎。

食材选择同样如此。在澳洲，顾客对海鲜、牛羊肉接受度更高，但也有人喜欢猪脑花、毛肚这些传统火锅菜品。菜品搭配上，两类顾客都要照顾到。

除此之外，外国人很喜欢川味凉拌菜、小吃，相应的也会增加上述菜品。

柳鸷认为，在味道上还是要尽可能做到和国内一样，“既然是代表四川出去，那在成都是什么味道，带出去的就是什么味道。”

热问3

要把四川文化带出去

品牌走出去同时，也要把四川文化带出去。

柳鸷深感“走出去”的不易：品牌的树立相当于一个人格的建立，并非一蹴而就，而是需要一个漫长的过程，去不断打造和提炼。不仅是火锅味道上要做到原汁原味，门店装饰设计上也要突出巴蜀传统文化特色。

川企走出去，也不是一两家企业能够完成的使命，而是要靠更多企业共同促进。朱鸿艳也说，海外竞争激烈，熊猫、蜀锦、茶叶等具有四川特色的元素，可借力四川文化的魅力营销。

华西都市报-封面新闻记者熊英英

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