麻婆豆腐的无奈

酒过三巡，黄运特的脸微微泛红，讲述他出道成为旅美华裔作家、加州大学英文系教授以前一则故事：

黄运特20年前在美国大学深造，与朋友一起开中餐馆。一名白人女性食客，他称作“白姐”，常点麻婆豆腐，每次叮嘱：“能不能再辣点？”中国厨师用当地辣酱、墨西哥辣椒，“白姐”都嫌不够辣。最后，厨师投入花椒，烧成正宗四川口味。那顿饭后，“白姐”再没有上门……

黄运特出新书时，一名美国记者提及写作，问他是否会刻意“迎合”西方读者口味。他告知这一故事，庄子式“用故事作答”，一定让提问者印象深刻，却透出某种无奈。

在西方，生鱼片可以以“原原本本的面目”出现在日餐馆，麻婆豆腐却需要以本地化方式“迎合”当地人。在不少英美人眼中，日餐健康、时尚，中餐一定程度上适合猎奇娱乐，未必能登大雅之堂。

无奈，不只麻婆豆腐以至中餐，中国文学走出国门面临类似状况。

黄运特在中国读完大学后赴美，思维属于“中国式”，好在知道美国人怎么想，所做“麻婆豆腐”因而在美国畅销。黄运特写美国华人故事，有意揭示“看得见的结果背后看不见的路径”，叙述华人如何一步步成为美国人如今感知的样子。换句话说，他想解答美国的“麻婆豆腐”怎么演变而来、今后又如何演绎。

黄运特的第一本英文书写美国传奇华人探长陈查理，第二本书写一对泰国华裔连体兄弟在美国发迹。前两本书畅销，第三本早早由美国出版社预定。只是，记者感觉，他所期待事，是正宗“麻婆豆腐”能为美国人接受。

席间，谈得最多的是如何向西方人讲中国故事。

聊到荷兰人高罗佩为西方人写的《狄公案》大获成功。那是把中国的故事拆卸、溶解、重塑，放入西方人话语和逻辑的“模子”，再造一个故事。这远非翻译，而是重构。高罗佩用中国的豆腐和肉末，即麻婆豆腐的主料，做成西方人熟悉的香辣鸡腿汉堡或是苹果派。

生鱼片在美国曾一度被视为“野蛮”的象征。它真正跃升为美食，是近几十年。这背后有国家的推动、有理念的契合、也有市场的作用，只是多数人看到结果，几乎没有人研究它背后看不见的路径。

想象西方人能像中国人一样，在家烧一盘麻婆豆腐，还多放些花椒，难。

就给西方人讲中国故事，黄运特推断：取得突破的力量可能来自年轻一代，因为他们真正领会东西方各自的逻辑，不需要在两种逻辑之间刻意转换。

有朝一日，黄运特的学生们在论文中用儒家思想、庄子思想分析《尤利西斯》，如果能从身为西方人的教授手中拿到毕业证书，那会是中国故事不缺听众的时候。据新华社

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