辨别毒蘑菇 “民间识别法”千万别信

■天府早报记者赵霞实习生廖丹琳

近段时间，四川雨水充沛且持续时间长，雨水之后，便是各种菌类蘑菇旺盛生长的时节。有那么一部分人，喜欢趁着这个时候品尝鲜菌，但需要注意的是，在品味野生蘑菇鲜美的同时，选择无毒可食用的蘑菇显得尤为重要。

天府早报记者通过调查发现，不少市民对于菌菇类的认识、选择以及烹饪等方面，还存在很多误区。

夏季是蘑菇旺盛生长的季节，不少人为了尝鲜，竟冒险摘下野生蘑菇来吃，却不知这样的行为到底有多危险。7月23日，在四川省人民医院重症监护室的覃爷爷（化名）一家四口，因几天前误食了野外采的蘑菇而中毒，所幸经过抢救才保住了性命。

四川省人民医院急诊科住院总医师杨雪婷建议：虽然野生蘑菇营养价值高，但其种类繁多，非专业人士要辨别蘑菇是否有毒以及其他一些特性是非常困难的，所以最好不要采摘野生蘑菇食用。当已经食用了野生蘑菇并出现疑似食物中毒症状时，请立即前往专业医院进行治疗，最好不要自行催吐。

食用毒蘑菇并不是个例，实际上，每年都会有人因为误食毒蘑菇、野菜等住进医院，“每年因为在野外采食蘑菇导致中毒，进急诊重症的约有5—10例。”杨雪婷说，加上其他的食物中毒，这个人数还会更高，尤其夏季更是高发期。

针对毒蘑菇的一系列疑问，天府早报记者联系了四川农业大学从事菌物学工作的田老师。他介绍，毒蘑菇在国内分布非常广泛，尤以南方为多。因食用蘑菇中毒者，大多数都非常严重，有的抢救不及时就会死亡，即使抢救及时，也会产生严重伤害。

田老师说，野外蘑菇绝不要乱采食，包括小乡镇菜市上卖的野生菇都绝不可食用。除非，你认识并且非常确定是无毒的，否则不要冒险食用。在误食中毒后，不可擅自自救，必须马上送医。关于毒蘑菇的识别和鉴定，需要现场采集到新鲜的毒菇，再对照标本来识别和鉴定，任何民间的识别方法都是不可靠的。

毒蘑菇识别误区

1、鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色。2、长在潮湿处的蘑菇有毒，长在清洁地方的蘑菇无毒

大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，并非都可食用。鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在清洁的环境中。3、蘑菇跟银器、生姜、生蒜一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒

蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素就不会发生颜色反应。4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。5、生蛆、生虫的蘑菇没有毒

许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

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