廖菊 把蛋糕当成艺术品来做

文/本报记者 寒梅 图/由受访者提供 可爱的翻糖蛋糕。

把蛋糕当成来做

蛋糕，在大多数人的记忆里都是一种美好的存在，甜甜的奶油融化在嘴里，心里顿时溢满了幸福。儿时，每当自己或同学、朋友过生日，总会邀约三五好友来到家中，围坐在一起，共同唱《生日快乐》歌，许愿、吹蜡烛、吃蛋糕。在婚礼上、庆典上、聚会上，都能看到各式各样的蛋糕，蛋糕似乎成了所有喜庆场合必不可少的食物。

对于80后的西昌女子廖菊来说，蛋糕并不仅仅是一种可以入口食用的食品，而是一件美味与视觉冲击力兼备的艺术品。四川美术学院学设计出身的她，制作出的蛋糕漂亮精致、与众不同，可以说件件都是艺术品。

蛋糕宛如艺术品

顾客不忍下口

走进廖菊经营的蛋糕店，映入眼帘的便是廖菊花尽心思制作出来的精美蛋糕，很多顾客看到蛋糕后都会不由地发出“那么好看，怎么舍得吃啊”的声音。不论是翻糖蛋糕还是裱花蛋糕，经廖菊的手精心“打造”过后，从配色上、饰品搭配上、制作手艺上，都能称得上颜值极高，就如一件艺术品。

“现在人们吃蛋糕不再是追求单纯的口感，更需要有内涵和观赏价值。蛋糕师也应该通过蛋糕表达自己的艺术创意。”用廖菊的话来说，从前，大家只要吃到奶油蛋糕就会觉得很开心，但时代变迁，蛋糕的制作技术也在不断发展变化，从颜色、口味、选材、装饰上都一直在进步。像当下很流行的翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。而这几年开始风靡全球的韩式裱花蛋糕，也在国内烘焙行业掀起了一股狂风巨浪，很多专业人士和非专业人士都热衷于它。

廖菊的主打绝活就是制作韩式裱花蛋糕以及翻糖蛋糕。在廖菊制作的蛋糕中，有胜似鲜花、色彩丰富的裱花蛋糕，有可爱的卡通造型蛋糕，有现代前卫的未来星球风蛋糕，也有神秘浪漫的美人鱼尾蛋糕，还有简单又不失漂亮的裸蛋糕，更有华丽高级的宫廷风蛋糕……只有你想不到，没有她做不出的款式，许多顾客都向她反馈，她做的蛋糕真的是颜值高到不忍下口，不想去破坏蛋糕的美丽。

蛋糕店的装修也非常别致，简约大气的北欧风格给人清爽、舒服的感觉，其余的小布置全是廖菊一手包办，即使是一面小小的白墙，也被布置得十分温馨，玻璃盒子里的多肉植物、亮着星星点点光亮的小灯、带着淡淡香味的干花，都是根据她的喜好随心摆设，这里似乎有着很多城市里缺失了的人情暖意，一切看上去都是那么精致美丽。

力求完美

做出最好看的蛋糕

谈到为什么会在那么多种职业当中选择做蛋糕师，廖菊的原因十分简单：“就是因为好看，才想做，才要做，才去做。”做出最好看的蛋糕给所有人吃是廖菊最初的小小心愿，后来因为她的不放弃，坚持做自己喜欢做的事情，蛋糕师才成为她的职业。

有时候，一个比较复杂难做的蛋糕可能要做四天四夜的时间，廖菊可以每天只睡很少的时间，耗尽自己所有的时间精力制作蛋糕，精心去做好蛋糕上的每一个细节，让做出来的蛋糕接近完美。

从蛋糕的外形上，廖菊以自己的审美标准来追求完美，不能有一丝瑕疵，因为她知道制作蛋糕这项“工程”是不可逆的，无法返工的。比如奶油没“起”好，颜色不对，那就得重新做，在自己和员工做蛋糕时，哪怕有一个地方没做好，她都会放弃手中的这个蛋糕，从头开始做一个新的。而且送到客人手中的蛋糕也必须是完好无损的，否则也重新做。

“每次完成一个作品，我都特别开心。正是这种不断挑战、不断创新的过程，带给我无限的满足感和成就感。”

除了颜值高、完好无损外，廖菊对自己蛋糕的口感和健康也有高要求。因为孩子喜欢吃自己做的蛋糕，所以她必须保证自己的蛋糕是有益于孩子健康成长的，必须是对身体无害处的最好的原材料，不用人造奶油。所以天然进口动物奶油、鸡蛋、韩式奶油霜等都是她亲自挑选、订货。对鸡蛋、面粉等的用量也会有精确、严苛的标准，比例必须对。从调配原材料、烘焙蛋糕、上奶油、做装饰，到最后的将蛋糕包装好，每一个步骤廖菊都会参与，亲力亲为只为精益求精、十全十美。

不停学习提升技艺

做出更加精致的蛋糕

为什么廖菊能制作出如此精美的蛋糕呢？这其实与她的大学专业和从业经历有关。80后的廖菊在从事蛋糕行业之前，一直在影楼工作，做得最多的工作就是照片的后期制作。在影楼工作的这段时间，她也四处学习，只为把客户的照片修整得最美最好。四川美术学院学设计出身的她，对于美一直有极高的要求，她觉得自己展示出来的作品一定要是最美的，起码要是她自己认为是美的。

十多年的“影楼后期”工作后，她选择自己经营甜品店，主要经营一些美味漂亮的甜点和饮品。两年后由于怀上宝宝，廖菊为了全身心把宝宝生养好，不得不将甜品店关闭。

在家里带宝宝的时光虽然忙碌又快乐，但做甜品糕点的愿望在她心中一直没办法割舍和忘却。2016年的某天，偶然间，看到韩式裱花蛋糕好看到不像话的她，决定开始在家中做蛋糕，于是，她开始研究怎么样才能让大家吃到最健康、最安全、最美味、最漂亮的蛋糕。

为了让自己的蛋糕好看、款式更多、样子更新，廖菊经常外出学习，除了去韩国学习外，在做蛋糕的这两年时间里还去了福建、上海、武汉等地，她想把大城市好看的蛋糕款式带回西昌。她认为，只有不断学习才能更好提升自己，只有提升了自己，掌握和总结出了更多更好的技艺和经验，才能让自己的蛋糕更具魅力、独一无二、与众不同。

当然，除了蛋糕的外表美以外，蛋糕的“内在”也必须是好的，口感温润软绵、甜而不腻、回味无穷，并且让大家吃得健康，都是廖菊想要做到的。

接下来，她想着力做婚礼蛋糕，让自己变得更加专业，让自己的蛋糕更加“高大上”，更加精美。

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