香水鱼其实就是水煮鱼

◎右 耳

三水姬是某知名网络公司高管，长得性感美艳，特别是那张脸，极其上相，挤在一堆明星中也不逊色。一只耳第一次看照片就被那张脸吸引，忍不住问，那个站在巩俐旁边的妖精是谁？中间人答，就是想见你的那位。三水姬想见一只耳那会儿，一只耳刚开始写美食，第一篇《笋干牛肉及周花花的口福》被三水姬看到，一个留言扔给了周花花，你还认识这样的人啊，不行哦，叫出来会会。

三水姬跟一只耳是老乡，自然少不了四川人爱显摆厨艺的毛病，所谓会会，有切磋厨艺交个朋友的意思。两人第一次见面约在三水姬家，另有周花花和向葵花作陪。出门前一只耳仔细捯饬，服装发型化妆颇费思量，既要得体大方看不出精心搭配的痕迹，又不能拖泥带水真像个厨娘一样显得小家子气，毕竟要见的是白骨精（白领、骨干、精英）中的妖精，姑且不论厨艺，气势上先把那妖气降住才好。

临近中午,一只耳按响了三水姬家的门铃。大门一开，一股油烟味扑面而来，三水姬身穿居家服腰系花围裙站在门边神情严肃。周花花赶紧过来介绍，三水姬面露疑惑脑袋一歪吐出一句，看起来很正常嘛，转身就又进了厨房。一只耳一边跟“两枝花”寒暄，一边暗自思忖，自己到底哪里显得不正常了，给人留下这么个想象？

午餐极其丰盛，众人不免对三水姬的厨艺夸赞一番，其中一道香水鱼很得向葵花欢心，于是追问做法。一只耳吃了一口即心中有数，碍于第一次见面，又是做客不好戳穿，只等着看三水姬怎么答。三水姬夹了一块鱼，说，这个，简单，买一包现成的料照着说明做就是。向葵花不干了，说，厨艺就是要从头到尾自己做，买现成的料怎么算自己的手艺？三水姬满不在乎，说，好吃就行了，搞那么麻烦做什么？听完三水姬的话，一只耳心想，这人看起来像个妖精，但说话爽快，性情耿直，很投脾气，这个朋友算是交下了。

话说那香水鱼，一只耳是懂得怎么做的，只是有时图方便，也跟三水姬一样买现成的料，但做出来的味道与自家配料明显有所不同，所以那日在三水姬家一口下去就能吃出鱼佐料出自哪个品牌。香水鱼其实就是水煮鱼，是商家为了迎合大众追逐新鲜的心理，想出来的新名字。用于水煮鱼、酸菜鱼的鱼一般选用大条的草鱼或鲤鱼，便于片成鱼片，而鱼头和鱼骨，一只耳喜欢用来煲汤，加入冬瓜或萝卜就是一锅洁白鲜美的鱼头汤，而不是像通常的做法那样加在辣鱼中熬，那样做有点浪费材料，因为明明可以一鱼两吃的。

这里我推荐我的香水鱼做法，三人份哦：草鱼1500g，绿豆芽 250g，北豆腐350g，豆瓣酱60g，辣椒粉30g，花椒粉15g，干辣椒10g，胡椒粉2g，花椒5g，生姜10g，大蒜20g，香菜25g，料酒50g，芡粉25g，清水500g，食盐适量，白糖适量。

原料备好了，开工：新鲜草鱼去头去骨，片成鱼片备用（一般卖鱼店家都可以帮忙完成）。绿豆芽洗净，豆腐切成和鱼片相同大小。豆瓣酱剁细（辣椒皮过大影响菜品成色），生姜、大蒜剁碎，干辣椒切成短节备用。鱼片装入碗中，加料酒、芡粉、白胡椒、少量食盐腌制二十分钟。取一小锅加入清水，水开后放入豆腐煮五分钟，撒入少量食盐，关火。豆腐不用捞出，放热锅里保温以防豆腐变凉易老。锅中放油，待油热先将绿豆芽下锅煸炒，撒上少量食盐，即可出锅装入碗中垫底。绿豆芽炒的时间不宜过长，刚刚断生即可。锅中再放油，油热依次放入花椒、干辣椒、姜、蒜，炒出红油后加入清水（水量以刚刚淹过鱼片为宜）烧开。水开后，先将小锅里的豆腐放入锅中煮五分钟，让豆腐彻底入味，再将鱼片倒入，煮至鱼片里外颜色变白。起锅前放入白糖调味，全部倒入碗里，辣椒粉和花椒粉撒在最上面。洗净的炒锅中再次倒入菜油，油彻底烧热后，淋撒在辣椒粉和花椒粉上，最后摆上几根香菜装饰，成了！

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