“膳食算盘”助儿童健康成长 （下）

■ 成果

第三行：水果类

水果也是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。膳食算盘推荐儿童每日应摄入水果类3～4份。水果包括仁果、浆果、核果、柑橘类、瓜果和热带水果。建议吃新鲜水果，在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的干果制品和纯果汁。

第四行：动物性食物类

新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源。膳食算盘推荐儿童每日应摄入动物性食物2～3份。动物性食物包括禽畜肉、蛋类、水产类。由于各类食物营养素含量不同，如畜肉脂肪含量较高但血红素铁含量丰富，水产类富含优质蛋白、维生素和矿物质等，因此在日常摄入中，应保持各类动物性食物的均衡并适当限制加工肉类制品摄入。

第五行：大豆坚果奶类

大豆坚果和奶类是蛋白质和钙的良好来源。膳食算盘推荐儿童每日应摄入大豆坚果奶类食物2～3份。大豆包括黄豆、黑豆和青豆，其常见制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹和腐皮等。坚果包括花生、葵花籽、核桃、杏仁和榛子等，可作为菜肴配料或零食等，是食物多样化的良好选择。奶类包括鲜奶、酸奶、奶粉和奶酪等，是钙的重要来源，为满足骨骼发育的需要，学龄儿童应保证每天喝奶300毫升或相当量的奶制品。

第六行：油盐类

油、盐作为烹饪调料，是建议尽量少吃的食物，油也是膳食脂肪摄入的重要来源。膳食算盘推荐儿童每日摄入油盐适量。由于脂肪提供能量较高，在多数动物性食物中均含有脂肪，所以烹饪用油应适量。烹调油包括各种动、植物油，动物油包括猪油、牛油、黄油等，植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等。动物油富含饱和脂肪酸，而植物油富含不饱和脂肪酸，因此烹调用油也应尽量做到多样化。

（作者系四川省营养学会理事，四川大学华西公共卫生学院教授、博士生导师）

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